朝阳苦荞酒特色酒以腊酿醉人者为中人，以巷醒烧酒醉人者为小人，说明评洒在古代已经达到了很高的水平，感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定，又间何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例，……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也，如能陈即变而为好酒矣，其主要原因是，在较高的温度下，酒中的些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成...
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