陈年白酒收藏之——西凤酒

陕西凤翔县，古称雍（或雍州）；这座历史上的酒乡，有着丰厚的文化积淀。

该地西凤酒的酿造史可以追溯到殷商时代。从殷商开始，西凤酒曾命名秦酒、秦州春、柳林酒、橐泉，到明清时期凤翔烧酒已享誉四方。

民国时西凤酒已享誉全国，有记载称，“陕西省以凤翔、岐山、宝鸡等县所产凤酒更优质。”遗憾的是，经过连年战争的摧残，到1949年，柳林镇仅剩下了7间小酒坊，西凤酒这个曾经名噪一时的历史名酒，在风雨飘摇中濒临破败。

1956年，西凤酒厂在柳林镇破土建厂，到1957年8月正式建成投产，命名为“西凤”，“西”指“陕西”、“凤”指“凤翔”。

从此，西凤酒迅速发展，在1952年 、1963年和1984年的、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为名酒，西凤的品质风格也更加醇馥突出，于1992年获得了独立的香型——凤香型。

西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒，酒海贮存3年以上，自然老熟。

颇值得一提的是西凤酒的酒海，它实际上是盛酒的容器。

明代，凤翔昌盛振作坊始作“酒海”，采用当地荆条编成，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。

大篓称为“海”，可盛六吨；中小型称为“篓”，通常盛100多公斤或3-5公斤不等。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创，特点是造价成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、脂化，防渗漏性能强，适于长期贮存。

有专家称，西凤酒之所以有“凤型”的独特香型，也许与“酒海”不无联系。

收藏市场上西凤酒以早期“凤凰牌”为珍品，“西凤牌”则主要于1987年开始使用。

早期西凤酒采用啤酒瓶形，70年代中晚期开始采用普通玻璃瓶形以及压盖封口，1983年西凤酒开始采用塑盖封口，并于1986年左右开始出现铝盖封口。

西凤酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

西凤的凤香，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取众酒所长，融于一炉，酱清米浓齐集一身。

西凤酒的年份系列是很多酒友颇为钟爱的一款喝品级藏酒，其陈味突出，是凤香型白酒的升级版。

关于西凤酒的了解就到这里结束了，欢迎大家评论、留言补充，记得点赞分享！