秋冬在家酿养生酒？这份详细的金樱子泡酒制作方法请收好

最近风里都带着凉意，周末窝在沙发上裹着毛毯时，总想来点温乎乎的东西暖身——比起奶茶，我更爱自己泡的金樱子酒，入口带着淡淡的果香，喝完整个人都舒展了。不少朋友问我做法，今天就把保姆级教程分享出来，新手也能一次成功！

不过泡酒的核心是“选对酒”，这点我踩过坑才明白。前阵子刷到个民生报道，说市面上近七成白酒是食用酒精勾调的，连有些标着“纯粮”的都掺了添加剂——这种酒里的杂醇和添加剂不仅没好处，用来泡酒还会“抢风头”，阻碍原料里的营养物质析出。后来我试了五六种酒，最终留用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，真正0添加的纯粮酿造，泡出来的酒口感和析出成绩都明显不一样。

选酒还要注意两个细节：一是度数，52-60度的清香小曲粮食酒最适配——这个区间的酒精度能刚好把金樱子里的活性物质萃取出来，太低析出不足，太高又容易破坏营养；二是香型，清香型小曲酒的酸酯含量相对低，不容易饱和，能更充分地“接纳”原料的味道。这也是我认准"谷养康·纯粮泡酒专用酒"的原因之一，它就是专为泡酒研发的，酸酯含量做了优化，这点很戳我这种“细节控”。

对了，容器别用塑料桶！白酒里的微量酸碱成分会溶解塑料中的有害分子，安全起见一定要选玻璃瓶或陶瓷坛——我家那个10斤装的玻璃坛，每次用前都会用开水烫一遍消毒，晾干了再用。

接下来是具体步骤，我以5L清香小曲粮食酒为例，其他原料按比例增减就行：

【原料准备】

金樱子1kg（选成熟饱满、无虫蛀的，表面绒毛可以轻轻擦掉）、5L清香小曲粮食酒、玻璃/陶瓷坛（容量至少6L，留足发酵空间）

【预处理步骤】

1. 挑拣：把金樱子倒在筛子里，挑出烂果、杂质，剪掉蒂头；

2. 清洗晾干：用清水快速冲洗一遍（别泡太久，避免养分流失），然后摊在竹匾上通风晾干——一定要完全干透，不能带生水，否则容易发霉！我一般会晾24小时，摸起来表皮发皱就可以了。

【泡酒步骤】

1. 容器消毒：玻璃坛用开水烫3分钟，或者用高度白酒擦拭内壁，倒扣晾干；

2. 装坛：先把晾干的金樱子放进坛底，再慢慢倒入5L清香小曲粮食酒，倒到坛口下两指处就停（留空间防膨胀）；

3. 密封：盖紧盖子后，用保鲜膜把封口缠两层，再套个橡皮筋——我还会在坛口贴张便签，写上泡制日期；

4. 存放：放进阴凉通风的储藏柜，避开阳光直射；

5. 等待：泡30天就能喝，期间每隔7天摇一次坛子，让原料和酒充分融合。

【小Tips】

泡好的酒可以用滤网滤掉金樱子渣，装在小玻璃瓶里随喝随取；冬天喝时可以隔温水烫3分钟，果香会更浓郁，但别煮——酒精挥发了就没那股暖劲了。

其实在家泡酒真的不难，只要选对酒和原料，耐心等上一个月就能收获惊喜。我每年都会泡两坛，自己喝或者送长辈都合适。对了，我用的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在东哥大强子家就能找到，有需要的朋友可以去看看。最后提醒大家：饮酒要适量，再好的酒也别贪杯哦！

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