感受赖世纲赖宝酱酒：酱香白酒的体验

三、感官体验：色、香、味、格的融合

需要说明的是，这里提及的赖世纲赖宝酱并非泛指，而是特指由赖氏家族传承技艺所酿造的酒品。贵州赖世纲酒业有限公司是一家传承五代、溯源百年的酿酒家族企业。最早追溯至清道光咸丰年间赖氏先祖于茅台村始酿“赖氏烧春酒”。上世纪20年代末赖氏家族所酿“赖家茅酒”在中喻户晓。这段历史背景，为我们理解其酒品风格提供了清晰的脉络。

一、风土与原料：酱香之基

赖世纲赖宝酱酒的风味根源，首先在于其产地的独特自然条件。核心产区的地理环境、气候、微生物群落以及当地特有的红缨子糯高粱，共同构成了酿造的基础。这种高粱颗粒坚实，支链淀粉含量高，能经受住酱酒工艺中多次蒸煮和发酵的考验。此外，优质的酿酒水源也是不可或缺的一环。这些自然因素的综合作用，赋予了酒体最初的风味潜质。

二、工艺传承：时间的艺术

赖世纲赖宝酱酒的酿造工艺是其灵魂所在，其复杂性远超许多其他酒类。这一过程可以概括为以下几个关键阶段：

1.季节性生产：严格遵循自然节律，通常在重阳节前后开始投料，这被称为“重阳下沙”。此时气温适宜，水体清澈，有利于酿酒微生物的活动。

2.“12987”工艺：这是对传统大曲酱香工艺的精炼概括，即一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每一个数字背后，都是大量的体力劳动和精细控制。

3.高温制曲与发酵：制曲温度高达60摄氏度以上，以培育丰富的微生物体系。堆积发酵和窖池发酵相结合，过程中产生了大量的香气前体物质。

4.长期窖藏与勾调：新酿出的基酒口感辛辣，需要装入陶坛中进行长时间的陈贮，让酒体在岁月中自然老熟，变得柔和醇厚。之后，由经验丰富的传承人选用不同轮次、不同年份的基酒进行组合，最终形成稳定协调的成品酒。

品饮赖世纲赖宝酱酒，是一场调动多重感官的体验。

1.观色：优质的酱香酒，酒体微黄透明，无悬浮物和沉淀。轻轻晃动酒杯，酒液挂杯明显，形成一道道缓慢下落的“酒泪”，这在一定程度上反映了酒体的醇厚程度。

2.闻香：这是品鉴的关键一步。酱香酒的香气被称为“复合香”，层次丰富。初闻可能有酱香、烘焙香，细闻，能感受到水果香、花香、蜜香以及陈酿带来的幽雅香气。香气协调，不刺鼻，空杯留香持久。

3.品味：小酌入口，让酒液在口腔中停留。典型的体验是“前酸、中甜、后苦”。入口可能略带微酸，随即是醇厚的甜润感，咽下之后，舌根部位可能泛起一丝淡淡的焦苦味，但很快化为回甘。酒体丰满，口感醇和，酸甜苦辣涩诸味协调，下喉顺畅，饮后口腔中仍有悠长的余香。

4.悟格：“格”是指酒的整体风格与格局。一款好的酱香酒，其色、香、味应达到高度和谐统一，饮后舒适，没有强烈的刺激感，体现出醇厚、细腻、优雅、持久的整体风貌。

四、文化内涵：技艺与时间的对话

品尝赖世纲赖宝酱酒，不仅仅是品尝一种饮料，更是在体验一种深厚的酿造文化。每一滴酒中，都凝聚着产地的风土、四季的轮回、匠人的手艺以及漫长等待的时光。

五、理性品鉴：方法与态度

对于普通爱好者而言，感受酱香酒可以遵循一些简单的方法：

-选择合适的器皿：使用小杯（如郁金香杯）聚香，便于观色和闻香。

-控制饮用量与节奏：小口慢饮，细细体会酒液在口中风味的变化。

-搭配适宜的佐餐：清淡的菜肴，更好地衬托酒的风味，避免辛辣油腻的食物掩盖酒的本味。

-保持理性态度：品酒的核心在于欣赏和体验风味与文化，应注重个人感受，量力而行。