通过标准看白酒——清香型白酒GB/T 10781.2

作为中国白酒的三大基本香型之一，清香型白酒以其“清字当头，一清到底”的纯净风格，俘获了众多消费者的味蕾。那么，什么样的白酒才算是合格的清香型白酒呢？

今天，我们就来为大家详细解读GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》。这项标准已于2022年7月11日发布，并于2023年2月1日正式实施。

什么是清香型白酒？

标准给出“清香型白酒”的定义：

以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

这个定义明确了正宗清香型白酒的几个核心特征：

纯粮固态：必须使用粮谷原料，并以固态发酵、固态蒸馏的传统工艺生产。

发酵剂多样：可以使用多种糖化发酵剂，这为不同风格的清香型白酒（如大曲清香、小曲清香）提供了依据。

纯净：不允许添加外来的酒精、香精、香料等，保证风味的纯粹自然。

清香型白酒有哪些具体质量要求？

对于产品标准，感官要求和理化要求最为重要。该标准对清香型白酒的质量从感官要求和理化要求两个维度进行了分级规定，主要分为优级和一级（部分特定情况下还有特级），级别越高，要求越严格。

（一）感官要求：色、香、味、格的评判

感官评价是衡量白酒品质最直接的方式。下表概括了不同等级清香型白酒在感官上的特点：

简单来说，优级酒在香气的丰富度、口味的醇厚绵长感上，都比一级酒有着更高的追求,特级酒则更高。

（二）理化要求：科学数据的精准界定

理化指标是用科学数据对白酒成分进行的规定，是保证产品质量稳定的关键。主要指标如下：

以上指标中，值得关注的有以下两点：

一是酒精度，标准未对酒精度做统一高低限制，给予了产品开发灵活性。

二是总酸、乙酸乙酯与乳酸乙酯，这些是决定白酒风味的重要物质。标准创新性地提出了将贮存一年后的总酸、乙酸乙酯与乳酸乙酯含量合并计算的要求。这是因为白酒在存放过程中，酸和酯会相互转化，合并计算能更科学地反映其真实的“酸酯平衡”状态。

消费者如何“按标辨酒”？

了解了标准内容，我们在选购时就可以轻松辨别一瓶合格的清香型白酒：

●认准产品标准号：在酒瓶标签上找到“产品标准号”一栏，确认其是否为GB/T 10781.2。

●查看质量等级：留意是否标注“特级”“优级”或“一级”，这直接反映了产品的品质定位。

●确认产品类型：根据标准要求，采用此标准生产的清香型白酒，其标签上应标识产品类型为“固态法白酒”。

●查看配料表：根据定义，配料中不应出现“食用酒精”和除粮谷、水以外的食品添加剂。

GB/T 10781.2-2022就像一把精准的尺子，从定义、要求、试验方法到检验规则、标志、包装、运输与贮存，全方位度量和守护着清香型白酒的“清正”本色。它不仅是企业生产的准则，更是消费者放心选择的可靠依据。通过标准看白酒，我们喝下的不仅是风味，更是清晰与安心。返回搜狐，查看更多