穿越千年的竹叶青酒

酒，是地球诞生45.5亿年来更受欢迎的一种饮品。

山西，中国酒文化诞生地。早在夏商时期，人们就开始利用黑秫酿酒。

黑秫，河洛地区的一种野生高粱

到唐宋时，山西出产的美酒已在华夏大地打出了名气。

潞酒、玉堂春、桑落酒竞相争辉，汾酒更是作为“北齐皇帝严选”，青史留名。

这些酒的口感香气各有千秋，或浓郁、或清淡，其中有一缕草木清香，格外出挑。

南北朝诗人庾信为它赋诗：“三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”诗中映衬春光的竹叶酒，正是山西传承千年的竹叶青酒。

01 寄寓文墨 流咏千年

竹叶青，光是名字就能让人联想到一幅水墨画：茂林修竹中晨雾弥漫，竹叶沾染露水、微微低垂，清雅绿意顺着叶尖的弧度流淌。

对竹叶青酒的文字记录，可以追溯到西晋。

《晋书》武英殿官刻本

《晋书·张协传》中写道：“乃有荆南乌程，豫北竹叶。浮蚁星沸，飞华蓱接。玄石尝其味，仪氏进其法。倾罍一朝，可以流湎千日。单醪投川，可使三军告捷。”盛赞其酒味甘美浓郁。

南梁简文帝萧纲也撰诗夸赞竹叶青酒的香气清雅：“兰羞荐俎，竹酒澄芳。”

历经数朝变迁，每个朝代的文人都不吝啬对竹叶青酒的溢美。

金庸多次在小说中提到竹叶青酒

被竹叶青酒俘获的，还有许多当代的武侠作家：金庸、古龙、梁羽生……

在他们的小说里，竹叶青酒也沾染了几分风流侠气。

《七剑下天山》电影海报

它出现在武琼瑶与李思勇的酒桌上。两人比拼内功，接连饮下三大壶竹叶青酒。

02 好水好粮 成就佳酿

酒的独特风味，与酿酒材料息息相关。优质的原料，才能酿造出高品质的酒。

竹叶青酒产自山西汾阳杏花村镇，在晚唐时期就形成了聚集性的酿酒产业。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

吕梁山风景

丰富的地下水资源，加上发达的植物根系净化污染物，进一步提升了杏花村镇的水质。当地人又专门开钻深井，取地下800米的岩溶水作为酿造用水。

汾河水库风景照

除了水质，高粱上乘也是竹叶青酒成功的秘诀。

秋收季节，站在山脊处眺望，一片片高粱田延绵不绝，高粱粒粒成熟饱满，挤在穗间，几乎将枝头压折。

微风掠过，田间便翻腾起赭红色的波浪。

吕梁山区天气常晴，降水集中在夏季作物抽穗的时候，与高粱的生长需求完美匹配。

好水质，好原料，为竹叶青酒的香醇滋味奠定了基础。

03 匠心所制 名扬海外

竹叶青酒的成功，少不了一个人的功劳，傅山。

傅山画像

作为的道家学者、医学家，傅山的名字被很多人知晓，但很少有人注意到傅山与竹叶青酒的渊源。

傅山是个爱酒之人。明亡之后，傅山拒绝出仕，四处旅居以躲避清廷压迫，在汾阳停留了数年。

目睹故国败亡，昔日友人有的改换衣冠、有的遭受迫害，傅山的内心极度悲愤痛苦。汾阳酒肆林立，他通过饮酒疏解愁绪，也结识了许多汾阳当地的酒工。

汾酒味美，如果能用中药佐制，使它有养身的功效，更是锦上添花。

傅山利用自己的医学知识，寓良药于美酒，在前人的配方基础上反复试验、改进，终于配置出了以汾酒为“底酒”、淡竹叶浸制，又用砂仁、紫檀香、当归、陈皮等十余种名贵中药材配伍而成的竹叶青酒。

配方改进成功后，傅山挥洒墨笔，题下四字“得造花香”，可见他对竹叶青酒的青睐。

傅山手书 刻碑

竹叶青酒的魅力，并不为国界所束缚。在上个世纪，竹叶青酒已经远渡重洋，销往五大洲，年平均出口量近千吨，在部分被称为“仙酒”。

1980年，竹叶青酒获得质量奖

1915年，竹叶青酒获得巴拿马万国博览会甲等金奖。

杏花村临时采办处发往华北人民政府的汇报信

1949年，竹叶青酒被选为开国大典国宴用酒。

2004年，竹叶青酒生产工艺获得“科学技术进步二等奖”。

2009年，竹叶青酒泡制技艺列入山西省级非遗代表性项目名录。

2024年，山西杏花村汾酒厂股份有限公司“竹叶青”品牌获得“中华”称号。

自傅山改进竹叶青酒配方以来，竹叶青酒的制作技艺以师徒相教，口传心授的方式流传下来。一代代技艺传承人面容改换，但他们对竹叶青酒的热爱、对品质的匠心追求始终不变。竹叶青酒也如一块美玉，在时光的打磨下绽放出不可忽视的光华。

一盏竹叶青酒，时至今日仍然散发着千百年前的幽幽竹香。