什么是基酒？基酒（原酒）到底能不能喝？ #原酒

什么是基酒？

1. 今天聊一下眼前的这些瓶瓶罐罐里面的酒。首先，什么是基酒？基酒也就是俗称的原酒或者是原浆酒，是指粮食经过发酵蒸馏出来的酒的原始状态，没有经过任何勾调或者勾兑。实际上在六七十年代以前勾调技术还不完善的时候，大部分的成品酒基本上都是基酒或者是原浆酒。

2. 其次，基酒的作用是什么？基酒是作为白酒的骨架成分，成品酒是需要通过选择不同风格、不同口感、不同的年限的基酒，按照一定的比例进行勾调成成品酒的。好的成品酒是需要选择价格适中、口感、风格跟对应的产品的定位要匹配。

3. 然后，基酒到底能不能喝？常规的认为不能够长期喝，对身体有害。实际上这个里面要考虑两个问题。

- 个问题就是基础酒本身的口感如果比较协调，又经过一定年限的储存，基础酒喝起来是完全没有问题的。

- 第二个问题就是要考虑它的度数问题。像酱酒一般的原酒储存的度数大约就是 52-56 度之间，也就是跟目标度数 53 度比较接近。如果选择酒体比较干净、协调的，又经过一段时间的储存的，酒喝起来是完全没有问题的，不是原酒就不能喝。另外一个就是像浓香、清香，其他香型的酒收酒或者是入库的度数大约在 60 到 65 度，即使是经过几年的储存，度数依然还在 60 度以上，对人体的刺激度比较大。

4. 关于有害成分比较多的问题，实际上现在的酿造技艺和蒸馏的技术，有害物质的控制相对比原来的老的工艺要低了很多。从道理上来说，新的原酒大家不建议多喝，因为新的原酒的低沸点物质，包括甲醇、醛类的物质，相对来说含量会高一点。所以经过两三年、三五年的储存，尤其是陶坛的储存，这些有害物质的挥发会让酒体会更加健康，更加安全。