寻酒的乐趣· 马六甲酒（启航）

最近懒散了，码字少了很多。

酒之一物，本非生活必须，码字多少，完全随兴。

小酌怡情，大饮伤身，酗酒更是不必。

桫椤一向喜欢小酌，因而喜欢小酒版更多于正装。

当然，小酌的时候，配上一块烧腩，那就更滋润了。

嗯，滋润滋润先。

马六甲酒（启航），兼香52度，原料水、高粱、小麦、糯米，执行标准GB/T23547，日期20190929。

划重点，平昌县。

观色。无色透明，黏稠度一般。

闻香。说不好偏向什么，酱香可以忽略，窖香也不明显，整体沉实，不张扬，带蜜甜香气，还有淡淡草本气息，但药香几乎也没有。

品饮。有一说一，若说这是浓酱兼香，属实是有点牵强，因为酱香风味是非常弱的，更像的醇厚易饮而窖香偏弱的浓香酒。酒体柔和，酸涩低，苦底不大，药味也极弱，回味还行，中段弱了，酒体续航力一般，单纯说喝感倒是不差的，完全可以大口的干。

江口醇的历史可以追溯到清代的“南台酒坊”，建国后地方政府整合私营酒坊合并成立了国营平昌县酒厂，归属平昌糖酒公司，这就是江口醇的前身。1994年酒厂与糖酒公司脱钩，1995改名平昌县江口醇酒厂，2002年酒厂改制，这之后又历经兴衰，各种被收购。

江口醇江口醇比较出名的是“窖中窖”复式发酵工艺（但是查不到资料它具体是怎么操作），以二十几种中草药入曲制作成中高温大曲进行糖化，这也是它家兼香酒出名的原因。江口醇的“四川省酒类窖中窖复式发酵工程技术研究中心”还是2020年第二批四川省级工程技术研究中心。

马六甲酒是江口醇比较出名的一个品牌，始创于2002年，至今已是第五代。代（2002-2008）是个浓香酒；第二代（2008-2018）酒体有没有变化不知道，包装是变了；第三代（2018-2020）是江口醇被金复来收，开始主攻兼香；第四代（2020-2021）开始跟着川酒混，生产地址都不再是平昌；第五代（2021之后）在第四代基础上进行酒体升级。这里面有个分割线，同样是兼香酒，第三代马六甲大概率是用的江口醇特有的“窖中窖”技术一步到位，第四代开始则大概率是两步法了（说白了就是浓香勾酱香）。

不求百花丛中过片叶不沾身，但求百酒皆尝过文字尽留痕。

马六甲酒（启航），以上。