平度非遗 • 传统技艺丨板栗原浆酒酿造技艺

板栗原浆酒酿造技艺

白沙河街道

2021年，“板栗原浆酒酿造技艺”被平度市人民政府列入第七批非物质文化遗产名录。

▲传承人李政波

“板栗原浆酒酿造技艺”可追溯到明末清初，盛于乾隆年间。纪晓岚《阅微草堂笔记》载：“其技艺非市井所能酿。必名家世族，代相传授，始能得其技艺真传。”可见，板栗原浆酒酿造技艺拥有天然的高贵血统。

▲拌料

▲上料

“板栗原浆酒酿造技艺”出自清代酿酒世家传人李天赐（1707—1767年）之手，经第二代传承人李司祥（1729—1787年）、第三代传承人李明录（1762—1822年）、第四代传承人李玉（1789—1851年）、第五代传承人李颜洪（1826—1872年）、第六代传承人李光明（1857—1921年）、第七代传承人李平均（1899—1985年）、第八代传承人李安礼（1930—2013年），传至第九代传承人李政波、王雷和王刚。三人在传统基础上深耕细作，逐步形成“老窖池固态发酵”完整独特的古法工艺体系。板栗原浆酒已成为青岛乃至胶东半岛名酿，深受全国消费者追捧，具有鲜明的地方酒文化特征。

▲蒸馏

▲窖藏

该技艺原料主要是板栗，板栗不必粉碎过细，要求每颗板栗破碎即可，粗粉占50%左右。酿制技艺需要经过“混蒸续糟”“回醅发酵”“量质摘酒”“储存调制”等多道工序。该酿造技艺出品的板栗原浆酒，微黄清澈透明，酒体丰满醇香，酒气芳香悠长，空杯留香自然，具有独特的风格。不仅原料是绿色无污染的，而且酿造也采用无污染绿色生物发酵，不勾兑不调合，无添加剂，酒料、窖曲等，完全符合绿色食品标准。

来源：平度市政协微信公众号