关于老窖和老酒你知多少

中国白酒全世界，酒文化 内涵丰富，博大精深，酿造工艺非常复杂。老窖，是指浓香型大曲酒，以泸州老窖特曲、五粮液为代表的白酒。平时听有些人说，我这酒在地下窖了多少年，是真正的老窖。这种说法是错误的，没有弄清楚什么叫老窖？那我们就来聊聊什么是老窖？老窖，是白酒生产过程中使用的发酵容器，就是在地下挖一坑，将酒糟、酿酒原料、曲子配制成的酒醅放在里面发酵，这称为窖，及地窖。而浓香型酒发酵必须要用泥窖，因为酒中的香味物质在发酵时必须在泥窖中产生，酒醅中的各种微生物在发酵过程中与泥窖的接触，经过繁殖发酵才能产生酒中的香味。这种香味物质越多酒就越香，越好喝。但是这些 微生物不是两天就能培养起来的，要通过日积月累，年复一年才能达到要求，才能出好酒。时间越长酒越好。因此称为老窖。如泸州的1573，也就是1573年就形成的发酵窖池，到现在多少年啊！这是非物质文化遗产，是宝贝，它的窖泥不是用金钱来衡量的。

随着科学技术的发展，人们对老窖泥土中微生物及细菌的研究，后来进行人工培养老窖，使其窖池中的泥土快速达熟，几年的新窖也可以生产出一部分好酒。

关于有些人说的酒窖在地下多久，这是酒的贮存方法，有的用酒缺贮存，有的用酒罐贮存，现在也有不少人采用各种方法长期贮存。贮存时间长，这叫老酒，或藏酒。关键是要酒的质量好通过长期贮存才能变好，低质量的酒长期贮存就没什么意义了。朋友们，关于老窖的问题您懂了吗？