三百年酒曲里的传承密码：第十一代传人顾淏鹏，让老酒香飘进新时光

端午时节的梁平区大观镇，湿热的空气里飘着淡淡的草药香。制曲厂里，顾淏鹏正带领工人搓揉着一团团糯米粉——混合了49味中草药的粉团在掌心翻飞。这是梁山酒曲的“生命起点”，也是顾氏家族第十一代人接力了三百年的使命。

7月24日，大观镇重庆梁平大观白酒有限公司的研发实验室，顾淏鹏正在检测白酒的总酸总酯含量。

一捧酒曲，藏着三百年的光阴密码

自清康熙十年，顾氏先祖从湖南迁川时携来制曲与酿酒技艺，到公元1815年在观音铺（现大观镇）创立“馥村號”，前铺后坊的烟火气里，酒香已在巴渝大地弥漫了三百余年。

“配比与用量，是口传心授的微妙平衡，也是酒曲真正的灵魂。” 顾淏鹏指尖划过刚成型的曲团，语气里满是敬畏。梁山酒曲的古法从不“偷懒”：只在端午、重阳的特定温湿时节制曲，49味草药与糯米粉、母曲粉的配比藏着智慧，60小时培菌、阳光晾晒……比起现代速成法，这样的酒曲成本高出五成，却能让白酒在陶坛里悄悄“蜕变”——酿出的酒带着玫瑰与苹果的幽雅香气，是机器永远学不会的“生命力”。

守得住传统，也踩得准时代

顾淏鹏的传承，从不是“躺在老规矩里睡觉”。

2013年，他为家族技艺注册“大观白酒”商标，从租赁酒厂、委托代工，到2021年将有三十余年历史的大观国营酒厂纳入麾下，步步为营给老手艺安了“新家”。他拒绝“把酒厂做太大”，年产量牢牢锁在百吨左右，却在梁平31家专营店精耕细作，靠口碑让每吨酒均价涨到4.1万元，还在年年提升3%-5%。

“不是不扩张，是怕急功近利坏了品质。” 他年年跑遍名酒厂取经，把学到的本事揉进老技艺里：严选原料、精准控温、把糠壳用量减少3%……每一处优化都为了让酒体更纯净。新建的白酒展厅和开放车间，则成了老手艺的“现代窗口”——游客能亲眼看见酒曲如何诞生、新酒如何在隆昌陶坛里栉风沐雨五百天，让“深巷酒香”主动走向更多人。

7月24日，大观镇重庆梁平大观白酒有限公司的研发实验室，顾淏鹏正在进行调酒。

陶坛不语，时光为证

酒厂后院，一排排隆昌陶坛在露天静立，新酿要在这里经历五百天的风吹日晒，才能移入室内开启更长的陈化。顾淏鹏总说：“酿酒和做人一样，急不得。”

就像他指尖的酒曲，从康熙年间随先祖跨越湖广千山万水，到今天在他掌心继续发酵，三百年的时光里，变的是时代，不变的是“靠品质说话”的死理。

“酒香不怕巷子深，前提是这香得醇正。” 顾淏鹏望着陶坛的眼神很静，仿佛能听见时光在酒液里慢慢“冒泡”的声音。而那捧穿越了三个世纪的酒曲，正跟着这位年轻的传承人，在新的时光里，继续酿着属于未来的芬芳。

来源：梁平融媒体中心记者 周光辉