一壶黄酒酿出好光景，酿酒非遗技艺造福一方人｜新春走基层

长沙晚报全媒体记者 贺文兵

古井悠悠，滋养着一辈又一辈的印山村人。长沙县江背镇印山村，有口老井，叫麻姑井。今年72岁的周平，仍记得小时候古井边的光景，“吱吱吱……”那是空铁桶扭动入井的声音；“咣”，那是装满水铁桶落地的声音。“这个水井的水质特别适合酿酒。”周平是糯米黄酒酿造技艺非物质文化遗产第三代传人。

7岁学酿酒，酿造技艺成非物质文化遗产

麻姑井，见证了酿酒非遗技艺的复兴与传承。今日，记者来到印山村，周平没有走亲访友，也没有打牌下棋，他沉在自己的黄酒灌装线上，调式、检修灌装设备。这几年，周平努力使酿酒工艺操作规程更加规范化和科学化。

因为家境贫寒，周平只读了一年书。“我7岁起跟着父亲学酿酒，父亲是跟爷爷学的酿酒，现在我儿子和女儿都跟着我学酿酒，他们是第四代传承人了。”周平告诉记者，下来的糯米黄酒酿造技艺为长沙市非物质文化遗产。

“艺为酒之骨，水是酒之血，窖为酒之魂。”与现代化条件下批量酿造的黄酒不同，麻姑井黄酒选用的是上等的优质稻谷。“经过浸泡、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、蒸馏、陈窖等多道工艺流程，无任何添加剂，酿造，保证了口感和纯度。”周平介绍。

“酒厂一年大概要向村民收购40万公斤粮食，不但给村民增加了收入，还为村民提供了就业岗位。”周平告诉记者，2016年，自己带着儿子儿媳以及女儿女婿打造了麻姑井酒文化创意旅游综合体。

洞小乾坤大，地下酒窖藏酒近千坛

“洞小乾坤大”“心宽日月明”。记者看到，麻姑井地下黄酒窖藏基地的入口处，写着这样一副门联。记者在采访中得知，地下酒窖面积近5000平方米，1000多米长的窖廊纵横交错，窖廊两侧分布着999个窖洞，每个酒缸盛酒500公斤。

洞内贮存的酒均使用陶坛封存，在地下酒窖的恒温环境下，酒藏的年份越久，酒的品质就越醇。至今，周平开发了各种口味和款式的糯米黄酒30多种，其中最新开发的“己色”一斤装和半斤装的糯米黄酒，主要供货清吧、茶餐厅、KTV等消费场所。

“这款酒度数低、口味微甜，入口留香且回味无穷，拥有简洁、时尚、大气的包装，特别受年轻消费者喜爱。”周平告诉记者，这款糯米黄酒取名“己色”，意为自信、果断，真我本色。

“麻姑井黄酒酿造有套三字经，即粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久。从选材、浸米、蒸米、拌曲，到装坛、压榨、发酵、罐装，每一道工序精益求精……”设在长沙高桥大市场的麻姑井黄酒直播带货间里，周平的女儿周兰轩每天都在直播带货。通过直播带货，2024年卖出黄酒12万多瓶。

70岁仍打拼，酿酒技艺造福一方人

“虽然70多岁的人了，却一直带着儿女们在打拼，并为乡里乡亲做善事做好事，在村民心里，周平就是一个公益网红。”印山村上采田村民小组村民邹干旺告诉记者，两年前周平出资修建了健身广场，还给村道装上了太阳能路灯。

自家日子过好了，周平没有忘记乡里乡亲。从2016年至今，周平出资60多万元对组上的农田进行平整，出资100多万元把进村的道路从3米加宽到了6米，并进行了硬化，周平也被长沙县评为社会贤达。

作为长沙县的特色文旅产业，麻姑井黄酒酿造文化园去年5月1日开园。麻姑井黄酒酿造文化园拥有酒酿造基地（非遗中心）、乡村民宿、酒噐展示、文创产品展示、原材料生产基地等，是一个以黄酒为载体，集非遗展示、生态旅游、观光农业、青少年社会实践基地于一体的特色旅游文化创意产业综合体。

麻姑井黄酒酿造文化园的建成开放，成了印山村的乡村游网红打卡地。“游客在这里可以参观到从原粮入厂到成品出厂的全部生产流程，不仅可以看到酒文化的历史延续，还能感受到非物质文化遗产的无穷魅力。”周平说。