小寒丨小寒饮酒暖，樽藏岁月香

小寒连大吕，欢鹊垒新巢

当冬日的寒风愈发凛冽

我们悄然迎来了二十四节气中的

第二十三个节气——小寒

小寒的到来，预示着寒冬的深入

小寒之美，腊梅飘香

朔风卷地，寒凝万物。当太阳抵达黄经285度，小寒，便携着一年中最凛冽的寒意如约而至。《月令七十二候集解》有云：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”小寒之名，虽言“寒微”，实则严寒已积，天地冻彻，正是一年中最冷时节的序幕。万物蛰伏于冰霜之下，阳气却已在至暗中悄然萌动，于静默中蓄势待发。

此时节，“冷气积久而为寒”，北方河川坚冻，南方亦霜雪交加。古人智慧，将小寒节气亦分三候，于细微处见天地生机流转：一候雁北乡，大雁感知阳气微动，始有北归之念；二候鹊始巢，喜鹊不畏严寒，衔枝筑巢，早备春声；三候雉始雊，雄雉感气而鸣，于霜雪间呼唤温暖。

寒气鼎盛，酒意初成

小寒时节，寒气鼎盛，万物敛藏至极。此时在古今樽酿酒厂，严寒正转化为酿造中关键的“天时”。工艺步入 “发酵深酝” 阶段，窖池静谧之下，内蕴磅礴。

此时窖池内部如同一个被严密守护的“微生态宇宙”，丰富的微生物群落在低温环境下，代谢活动变得尤为缓慢而深刻，它们以极大的耐心，对酒醅进行着极为复杂的分解与转化。这并非停滞，而是在寒冷庇护下的深度雕琢。

与此同时，古今樽酿酒师的 “工有巧” ，在于 “以静为守，以观为护” 。而这份静守，正为即将到来的关键步骤酝酿时机。小寒深酝之后，恰是酱香白酒次取酒的重要节点，所得酒液将成为后续轮次勾调的基石，这也正是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”传统古法酿造技艺在小寒时节的生动写照。

寒极心暖，酒暖情长

小寒之日，围炉煮酒是穿越古今的雅事。宋代诗人曾丰笔下 “坐上酒生冬暖意，檐前梅弄岁寒容” 的景致，至今仍是冬日里最惬意的写照。

小寒，是凛冬的顶点，亦是春生的前奏。天地蓄能于至寒，美酒养韵于深窖。古今樽酱酒，循四时之法，承古匠之心，于一年最冷时，静守一窖繁华。这杯中物，不仅是粮食的精华，更是融汇了小寒时节的天地寒气、窖中微生物的蓬勃生机与匠人守候时光的耐心。

寒气虽重，酒香愈浓，举杯敬岁寒，暖意古今同，静待东风解冻，共启下一程醇香岁月。杯酒之间，品的是自然轮回的哲学，是生命在至暗中积蓄绽放的力量，亦是属于冬日的一份笃定与安然。