一脉相承--赖世纲赖宝酱酒的百年家族史诗

谈及茅台镇酱酒的发展史，“赖家茅酒”的传奇始终是绕不开的经典篇章。赖世纲赖宝酱酒，作为这份传奇的嫡系传承者，从血脉到技艺都承载着赖氏家族跨越百年的酿酒荣光。时间回溯至清道光年间，赖氏先祖赖正衡怀揣着对酿酒的热忱，于茅台村核心地带择址立坊，创办“赖氏烧春酒坊”。彼时的茅台村，赤水河穿境而过，河谷地带独特的温润气候与富含矿物质的紫色砂页岩土壤，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。赖氏先祖深谙“水为酒之魂，粮为酒之骨”的道理，坚持取用赤水河中段的灵泉之水——此段河水清澈纯净，富含钾、钙、镁等多种对人体有益的微量元素，且水质软硬适中，是酿酒的水源；原料则精选本地特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒紧实、皮厚耐煮，淀粉含量高，能在多轮蒸煮发酵中充分释放营养物质，析出浓郁酱香。正是在这样严苛的原料甄选与对自然风土的敬畏中，“赖氏烧春酒”应运而生，以醇厚绵柔的口感在当地声名鹊起，自此开启了赖家与酱酒的百年羁绊。

岁月流转，赖氏酿酒技艺在家族内部代代相传，每一代传承人都在坚守传统的基础上不断精进。清末民初，社会动荡不安，许多酿酒作坊纷纷倒闭，而赖氏酒坊凭借着精湛的技艺和严苛的品质把控，不仅得以存续，更逐步扩大规模。至上世纪三十年代，赖氏第三代传承人赖贵山先生，在继承家族技艺的基础上，引入先进的管理理念，对酒坊进行规范化升级，将“赖氏烧春酒”正式命名为“赖家茅酒”。为了让这款佳酿走出川黔，赖贵山先生积极拓展销售渠道，通过赤水河航运将酒销往重庆、上海、香港等大城市，“赖家茅酒”以醇厚回甘、酱香持久的独特口感迅速享誉全国，成为当时酱酒市场的标杆之作，甚至被选为国民政府的专用宴请用酒，登上了更高的历史舞台。在那个物资匮乏、工艺简陋的年代，赖氏家族凭借着对酿酒事业的执着与坚守，将家族酱酒技艺推向了个高峰，也为后续赖世纲赖宝酱酒的发展奠定了深厚的历史根基。

作为赖氏酱酒第四代传承人，正是在这样日复一日的耳濡目染，成年后的赖世纲先生，始终坚守家族酿酒初心，即便在行业低谷时期，也从未想过放弃或简化工艺。上世纪八九十年代，在父亲点滴指导下一丝不苟按照传承的工艺，酿造出每一批批好酱酒。部分酒企为追求产量与利润，纷纷采用碎沙、翻沙工艺替代传统坤沙工艺，赖世纲先生却坚决拒绝跟风。他始终坚信，只有坚守传统工艺，才能酿造出真正的高品质酱酒。为了守护家族技艺的纯粹性，他耗费大量精力整理家族酿酒文献，将祖辈口口相传的技艺要点记录成册，形成了一套完整的工艺规范。如今，赖氏酿酒技艺已薪火相传至第五代，赖世纲先生毫无保留地将自己毕生所学传授给下一代传承人，同时鼓励他们在坚守传统的基础上融入现代技术。赖世纲赖宝酱酒便是这份传承与时代创新的结晶，它不仅精准复刻了“赖家茅酒”的经典风味，更引入了现代精细化管控工艺，对发酵温度、陈贮环境等进行精准把控，让百年酒香愈发醇厚绵长。每一瓶赖世纲赖宝酱酒的瓶身之上，都镌刻着赖氏家族的传承印记，它不仅是一瓶酒，更是赖氏家族匠心的凝练，是酱酒文化传承的鲜活载体。返回搜狐，查看更多