为什么小作坊里酿出来的酒不好喝？

喜欢喝酒的朋友都知道，买酒一定要买纯粮酒，这话不假，但不一定所有的纯粮食酒都是好喝的酒。一直以来关于纯粮食酒大家都有疑惑，我们看到很多广告都打“纯粮酿造”，但懂酒的人应该知道，所谓的“粮”也是有很多区别的。

我们经常看到小作坊生产的散装白酒，很多人认为小作坊生产的酒才是真正的纯粮食酒，使得小作坊的散酒很有市场，但很多酒友购买之后，却感觉喝起来的味道总差点意思，这到底是什么原因呢？

我们来仔细分析一下小作坊酿造的酿造环境：因为各种条件的限制，酿出来的酒一般都会遇到以下几种问题：

1、原料：粮食比例掌握，浓香型酒多采用多种原料酿造，搭配不合理，比如玉米放得多，就会辣。

曲药：

2、曲药：传统的固态发酵法发酵周期至少3个月以上，大曲制作工艺复杂，即便在外采购成本也很高，并且出酒率一般。很多小作坊都用曲霉菌充当大曲来发酵，传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感不好，所以只能用这种方式。

3、设施：小作坊设施设备过于简陋，工艺水平低，生产环境差。储存白酒容器及储存条件等难以实现标准化，醛类、杂醇油等物质不能进行有效过滤。

宝莲酒业厂家酿造车间图

4、勾调：好酒必须要进行勾调，将不同年份、不同季节、不同窖池酿造出来的酒按比例调在一起，这就是勾调。刚蒸出来酒度数高达70度，也叫做酒头。很辣，但很香；陈酒，口感柔和，度数低，但不香。勾调就把这两种酒的优点结合在一起，让酒体又香又醇。对于这个技术来说，不是大酒厂的话，一般都做不来。这也是为何正规的酒企必须要有调酒师。

小作坊的酿酒设备都比较简陋、场地小、操作流程不规范。酿酒的过程大致上就是小麦拌酒曲发酵，然后稍微晾晒就上蒸馏工具蒸馏，出来的酒大概有60多度，喝着辣口，而且第二天还会头晕。很多当地酒友觉得这是纯粮食酒，因为经常路过，看到粮食在哪里摆着，就特别愿意买这个来喝，长期以往喝习惯了，就觉得粮食酒喝了就应该是辣口，上头，就不觉得这酒有什么问题。而对于会喝酒的酒友来说，却感觉不太好酒。

所以很多酒友在买酒、送礼或宴请为何都会选择正规酒企的酒，而不是买小作坊的酒。毕竟酒厂的酒都是符合标准，做了杂质处理，喝着让人放心。