四大酱酒产区，为何茅台镇被认定为酱酒核心产区？

在中国白酒的版图上有四大酱酒产区，分别为核心产区——茅台镇产区，黄金产区——赤水河产区、长江上游产区——四川产区以及其他产区——湘、桂、鲁等地，每个产区各自有着独特的酿酒传统和特色，但为何茅台镇能成为中国乃至世界的酱酒核心产区，且是一个拥有认定的「7.5平方公里」名酒地理标志保护区呢？

01中国各酱酒产区分布

赤水河产区

赤水河产区横跨贵州、四川两个省份，以其独特的地理环境和气候条件，成为酱酒的发源地之一。赤水河流域的酱酒黄金河谷，从金沙到茅台镇再到二郎镇，形成了百余公里的酱酒酿造带。其间酱酒群星灿烂，该产区不但拥有茅台、郎酒这样的酱酒双子星座，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌，是中国酱酒产业的重要基地。

四川产区

四川产区以浓香型白酒而闻名，但近年来，随着消费者对酱酒的追捧，四川白酒金三角产区的一些企业，如五粮液的“永福酱酒”和沱牌的“吞之乎”，开始涉足酱酒市场。四川产区近年来由于部分大企业的介入，在中国酱酒的阵容里分化出了口味和风格不同于贵州酱酒的另一个流派，已经形成了一个独立的川派酱酒产区。川派酱酒独特的口感有点自成一格，酱味足，酱中带浓香口感多，后味干净，但浓郁度、细腻度都弱于贵派酱酒。

湘、桂、鲁等产区

由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。

茅台镇产区

“中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀”，仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。

2001年，质量技术监督局发布公告，确认茅台成为中国地理标志产品保护的白酒，茅台镇7.5平方公里的范围成为酱香型白酒核心产区。那么，为何在酱酒四大产区中，茅台镇能够独树一帜，成为世界公认的酱酒核心产区呢？

02为何茅台镇7.5平方公里

被认定为“酱香型白酒核心产区”？

我们经常听说“离开茅台镇，产不出茅台酒”这句话，为什么说离开茅台镇，就产不出茅台酒了呢？这是因为茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。导致酱酒中的一些特殊香气只有茅台镇才能产生，一旦离开了这片特殊的区域，没有这种特殊气候条件的加持，就无法产生某些特殊香味物质，酒的味道也就欠缺了。

独特成因一：紫砂页岩

仁怀本地特有的紫砂页岩此地质结构为特殊的「紫砂页岩」，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地容地貌更是「赤水河」其他地段绝无仅有。

独特成因二：气候独特

茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。温差小，霜期短，日照丰富。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数「微生物菌种群」，而在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

独特成因三：原料生态

赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”。至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。这得益于周恩来总理的指示。本地所产高粱当地俗称“红缨子”糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐高温蒸煮，非常适宜酿造酱香型白酒。

独特成因四：工艺复杂

茅台镇酱香酒工艺独特，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其工艺特点为:生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

天下酱香皆出茅台，茅台镇有质量技术监督局认定的7.5平方公里酱酒地理标志保护区，而匠王台王茅有机烧坊就坐落在茅台镇核心产区之中，与茅台酒厂直线距离不足2公里，行驶时间仅10分钟。是茅台镇集现代有机产业、旅游业、酿酒业于一体的综合性纯手工酒坊，涵盖了黔王匠王台总部大楼、经纬馆、红缨馆、术道馆、天人合一馆等区域。

总占地面积420亩，年产优质坤沙大曲酱香酒3500余吨，千斤陶坛存酒12000余坛，贮藏20年以上老酒足足3万吨，自有制曲车间2栋，拥有大曲坤沙酿酒窖池400余个，自建万亩有机高粱种植基地，从原料种植到采收，全部按照国际有机生态、绿色、健康、安全的标准生产加工。

正是对工艺的苦苦坚守，对品质的严苛把控，终有这“酱香突出，酒体醇厚，香味层次丰富，入口正、酒体净、闻香雅”的舒适酱香”，论其香、品其味，皆非其他白酒所能比。

千年的酿酒传统，经历岁月沉淀的酿造技巧，才造就了茅台镇酱酒的优质品质，这是酱酒核心产区最为核心的竞争力，只有这得天独厚无法复制的地理环境和微生物菌群才能酿出这杯正宗酱香酒的精髓。