丰谷酒业“天佑烧坊”老窖池群被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”

6月29日，四川中国白酒金三角酒业协会网站正式揭晓“首届四川浓香型白酒名优老窖池”认定结果，丰谷酒业“天佑烧坊”活态老窖池群等146家企业申报认定的老窖池，被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”。

老窖池是中国白酒活态文化遗产，更是浓香型白酒的品质密码。据了解，为更好地保护、宣传好老窖池这——中国白酒活态文化遗产，四川中国白酒金三角酒业协会按照《首届四川浓香型白酒名优老窖池认定细则》，在全省白酒企业中组织开展了“首届四川浓香型白酒（40年以上）名优老窖池”认定工作。通过企业申报、资料审查、现场核查、30余位评审专家审核，并报“首届四川浓香型白酒名优老窖池”认定工作领导小组批准，最终，丰谷酒业“天佑烧坊”活态老窖池群等146家企业申报认定的老窖池被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”。

天佑坛开十里香，丰谷酒香千家颂。溯源丰谷酒业活态老窖池群的发展历史，早已超过百年发展。此次被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”，就是位于绵阳市涪城区丰谷镇大西街 7号的“丰谷‘天佑烧坊’活态老窖池群”。

据《绵阳市文史资料选刊（第六辑）》中的《从‘天佑烧坊’到富乐春酒（作者：王承源）》一文描述：“康熙三十五年（公元1696年），原居陕西省西安府户县黄沙镇马家掌的士子王秉政，被移置于绵州之铜牟（即丰谷）镇兴隆沟。通过实地探查，他发现丰谷之西的白虎梁下，陕西会馆左侧有草坪，有废井一口，其井水则甘凉爽口，于所购草坪掘地为窖，以大甑酿酒，供市所需。”由此可见，丰谷酒业“天佑烧坊”活态老窖池群距今已有上百年的发展历史。千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。据介绍，窖池不间断持续使用的时间越久，窖池中微生物的种类和数量就越多，酿出的原酒就越香浓。丰谷酒业“天佑烧坊”活态老窖池群上百年不间断的酿酒过程，使其老窖池群中形成了一个名副其实的微生物圈。这个生物圈的存续与发展的优良，关键取决于丰谷镇坐落在涪江边上，位于“U型名酒带”上风上水位置，千百年享受着岷山雪宝顶冰川雪水的滋养，这样优越的自然环境，必定促使微生物活跃，酿出的白酒才会更加优美。

为使每口窖池中的微生物都更加优越，除选择优越的地理环境建立窖池生产基地外，丰谷的工匠们还在繁衍微生物的窖泥上下足了功夫。通过对沿用了上百年的老窖泥长达十年的科研探索，丰谷工匠们发现了其中的“活宝贝”，这个采用活性窖泥技术发现的“活宝贝”，被专家们命名为M类物质。这些“活宝贝”现在正在丰谷酒业的每口窖池中活跃着，并形成了强大的微生物圈，不断为低醉品质的独特性发挥着重要作用。

相信丰谷酒业“天佑烧坊”活态老窖池群，被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”，必将进一步激发丰谷工匠们不断深入挖掘、研究活态老窖池的品牌价值、文化内涵，保护宣传好老窖池这一中国白酒活态文化遗产，以科技赋能品质，以文化赋能品牌，为推动丰谷酒业的高质量发展不断发挥重要作用。（信息来源：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 作者：陈林 记者程伯全）