何为“原浆酒”、“原酒”？浓香白酒成品酒是怎么来的？

那么原酒的定义是什么呢？按照传统工艺古法酿造未经任何人工组合、勾调、加浆降度的酒称为原酒，这就是原酒的定义。我相信大部分酒友看到商家宣传的“原浆酒”脑子里也是这么定义的。虽然多了个“浆”字，但并不影响大家对字面意思的理解。

现代人过烦了城市生活，始终对“原生态”这个概念是趋之若鹜。觉得土鸡、土鸭、土猪原始喂养就是好的，鱼要野生的，蔬菜要没有化肥农药的，酒要原酒未经人工添加的等等。追求自然本真是好事，但是有时候太极端了容易被人利用。就像“原浆酒”这个词，其实就是酒商利用人们对“原生态”这个概念的好感和追捧而找的卖点。

很多卖家把自己的酒标榜为“原浆酒”，瓶子盒子上赫然印上“原浆酒”三个大字。度数从40多度到60多度都有。更有散酒商家说出“您要多少度的酒我都可以在取酒的时候给你接，我们62度、55度、52度、48度的酒都是原浆酒！”。以此来吸引买家眼球，靠此噱头把酒卖出去。到此卖家就已经把酒友带进误区了。因为原酒不是什么度数都有，下面我们说一下浓香酒的工艺，看看真实原酒究竟是什么样的

浓香酒三个月发酵期，每取一次酒就投一次粮（跟酱酒的两次投粮八次取酒有本质区别），在蒸馏取酒时同时混入粮食，既取了酒又蒸熟了粮食，粮食蒸熟糊化过后更利于微生物发酵。这就是传统的混蒸续糟法。将混好的酒糟与粮食摊凉后加入酒曲，再进入泥窖发酵，发酵完成后，起糟蒸馏取酒。

在取酒时“掐头去尾”这一传统技艺很关键，也是酒质好坏的关键决定因素，这东西是靠烤酒师傅的经验来判断，对于“人”的要求很高！一般都是每个生产班组的组长亲自把握取酒。

（以下文中所提及的时间、度数皆为数值，方便酒友们理解。在实际操作中每次蒸酒都会有差异）

这就是“原生态”的低度酒。根据图1，这种低度“原浆酒”是橙色和粉色的混合体。也就是在中段酒（60°-75°）中混入酒尾（40°-60°）而降低度数的“原浆酒”。那么这种低度“原浆酒”存在什么问题呢？首先酒尾中微量物质比例极不协调（图2粉色），根本没有任何的白酒风格。更不要谈口感和饮后的愉悦感了。其次，酒尾中还含有大量杂质，杂质之所以被称为“杂质”那是因为它不适合饮用，会给人体造成不适。以“原浆酒”为卖点的商家也不可能把原酒+酒尾的低度“原浆酒”卖给顾客，毕竟口感、标准等都不达标。

虽然感觉“原浆酒”这个词只是一个营销噱头，无伤风雅。明白的人不予理睬就行，但是却造成了一大部分酒友对白酒生产深深的误解，让一些别有用心的人有缝可钻。时不时地给白酒行业抹一把黑，作为从业者深感愧疚，这说明我们的正面宣传还是太少，酒友了解酒厂真实情况的渠道有限。希望有志的同行多做正面的宣传，舆论风向应该把握在掌握事实的一方。

要品尝原酒找靠谱商家买高度的，拿回家自己降度。（怡宝、哇哈哈纯净水都行）。可以自己边品尝边加浆，觉得对味了就行，不要觉得有好神秘，不敢下手。

高度酒（60度以上）直饮的酒友，建议每次少喝，喝的频率不要太高。度数太高对肝脏、胃、食道都是极大的负担，经常大量喝很容易对这几个器官带来损伤，建议降度或者少饮。（这也是白酒为什么需要加浆降度的最直接原因，当然也不仅仅是这个原因，时间有限，这个下次再给酒友分享）