“传统+现代”巧妙融合 百年赤水酒业出新意 动静原创

作为依靠传统工艺酿造的酒企，在数字化与智能化高速发展的时代如何与时俱进、焕发生机？

百年赤水酒业露天晒场（王小林 摄）

今年，百年赤水酒业有限公司创新推出“露天陶坛酿晒+窖藏”双阶段陈化技术，以“天时地利+人工匠造”重新定义白酒的陈化工艺，让白酒在保留传统精髓的同时融入现代工艺的创新力量，焕发出更加诱人的酒香。

走进百年赤水酒业厂区，一股纯净而独特的酒香悠然飘来。上万只陶坛整齐排列在露天场地，形成一道独特的风景线。据介绍，露天酿晒通过露天环境的自然作用，低沸点、易挥发的醛类和硫化物可以得到充分挥发，从而显著降低酒体的辛辣刺激感。露天酿晒还可以让酒体分子运动更活跃，产生缩合反应、提升分子间碰撞频率，使各类化学反应加速进行，让原本3年的陈化周期可缩短至1年。露天酿晒的高效离不开赤水独特的自然环境优势。

“我们地处北纬28°中国白酒黄金酿酒带，四季分明，湿润温和，年均气温18℃左右，夏季更高温超40℃，冬季低至0℃，无霜期超300天，昼夜温差显著。”公司董事长刘勇表示，这种剧烈的季节变化与充沛的光热条件恰好为露天酿晒提供了“天然温床”。

经过一年的露天酿晒后，酒液将通过专用管道系统输送至恒温恒湿的室内坛区继续储存4年。这种创新的“露天加速陈化+地下稳定储存”工艺组合，既保证了酒体快速老熟，又确保了产品的最终品质。

“预计今年的年产量约1万吨，年产值达6亿元。”刘勇表示，这一创新不仅大幅提升了生产效率，更在保持传统风味的同时为白酒行业的技术革新提供了新思路。

赤水市融媒体中心记者 张莉

编辑 颜瑞

二审 李卓环

三审 穆世洪