参观四百多年的1573国宝窖池群，了解老窖酒的文化及成酒过程

到了泸州这座酒城，怎么都得了解一下这里的酒文化。所以今天一大早，我就来到了泸州老窖博物馆。一直对酒不怎么了解的我，今天才算明白1573是什么意思。

1573指的是自公元1573年起开始投入使用，并持续酿造至今，被誉为"国窖"的1573国宝窖池群，也就是现在看到的这一个个几米见方的小土堆。土堆最上方的是窖泥，它所覆盖的下方就是酒糟。

它的工作原理，我理解的就是与小时候看长辈做醪糟的工艺差不多。其糯米(高粱)蒸熟后加入酒曲入坛（窖池）保温覆盖，然后就是等着酿酒微生物的滋生，然后慢慢发酵。其覆盖在酒糟上的窖泥，就相当于小时候看到醪糟坛上裹的大棉被。

只是老窖酒在原料的选择、制作工艺、生产、储存方面，都要更考究、精细很多。比如它用到的水，就是这处名为龙泉井里的井水。据说这口井里的水清澈甘甜，水质纯净，硬度适宜，是的酿酒源泉。还有就是它的窖池与窖泥，历经数百年的持续不间断的酿酒，形成了不断生息繁衍的微生物群，从而促成了老窖酒那独具的醇香口感。

当然，除了这些外，还有它独特的地理环境、气候，及其研发的特制酒曲，都对老窖酒的口感，起到了良好的促成作用。