关中名酒：长安老窖

文章来源：李寻、楚乔合著《酒的中国地理——寻找佳酿生成的时空奥秘》

今天是陕酒第三篇：长安老窖。

长安老窖产自陕西长安酒业有限公司，位于陕西省西安城南八公里处的虹固塬凤栖泉遗址。该公司前身为长安酒厂，创建于1971年，是陕西省最早生产浓香型白酒的企业。

长安酒厂（图/网络）

“长安自古帝王都”，十三个历史王朝的辉煌孕育了这块宝地之气，留下了穿越历史时空的神往和飘逸的酒香。长安物华天宝，人杰地灵，厚重的历史文化和源远流长的酒文化相得益彰，熠熠生辉。

在汉唐时期从事酿酒重地的西安，其酿酒产业出现更晚，目前规模更大的白酒企业——陕西长安酒业有限公司也才建于1971年。

长安酒厂工艺与风格均向四川名酒五粮液看齐，生产浓香型白酒，有“长安老窖”“珍品长安老窖”“精品长安老窖”等多个系列产品。

长安老窖（图/网络）

长安老窖虽然声称取法川派多粮浓香型的五粮液，但与五粮液相比，长安老窖的香气要低得多，口感也不是那么绵软顺滑，香气偏钝，口感偏涩。

2018年10月，网络上有报道，说长安老窖酒检测己酸乙酯不合标准，标准规定为1.2~1.8g/L，长安老容陈藏酒的己酸乙酯为1.12g/L，略低于标准。

网络上的分析认为，造成己酸乙酯项目不合格的主要原因“可能是固态发酵的酒成分偏少，或勾调使用的食品添加剂中酯类物质纯度不够”。

长安老窖30年（图/网络）

但也可能存在另一种原因：如果己酸乙酯偏低，说明可能是在长安本地生产的固态发酵基酒较多，己酸乙酯主要是己酸菌产生的呈香呈味物质，在南方高温高湿以及老窖泥的环境下，己酸菌数量多，活动性强，生成的己酸乙酯多，而在中部地区气温低，己酸菌本身就少，生成的己酸乙酯就少。

北方清香型白酒的主要呈香呈味物质为乙酸乙酯，西凤酒比汾酒的产地气温高，故己酸乙酯含量高于汾酒，但低于四川的浓香型白酒，形成介于汾酒的清香和泸州老窖的浓香之间的凤香型风格，长安老窖产地的气候条件与西风酒的产地相似，故其酒中的己酸乙酯低于浓香型的标准理所当然。

如果是用调味酒勾兑的话，那就简单多了，多加己酸乙酯调味液即可，没有什么难度，也不会增加多少成本。

长安酒厂早期产品长安大曲（图/网络）

其实长安老窖就保持那种钝钝的原浆酒的风格就很好，更能体现出古长安质朴厚重的文化品位，没有必要去勉强追赶永远也赶不上的五粮液风格。如果硬要对标五粮液，除了去买四川原酒或用食用香精勾兑之外，别无他法。

长安酒业公司的决策者似乎也意识到自己永远达不到五粮液那种风格，所以在借鉴学习五粮液工艺外，又强调自己的酒有“陈香凝重”的特点。这个“陈香凝重”才是真正的关中地区白酒的地方风格。

不过和西凤酒一样，后来长安酒厂也开始追随酱香风尚，2018年开发的“一品长安”系列酒，就为浓酱兼香型白酒。

长安老窖·陈藏（图/网络）

现在在当地市场上，长安老窖应该是除了西凤酒受众最广的一款了。

虽然外地人可能听说的少，但是只要品尝过，都会被其的酒质惊艳到，加上价格也不贵，日常很多人都当作口粮酒来喝，宴请宾客也能上得了台面。