牛栏山和红星二锅头更大的区别在哪？

事实上，没有红星，市面上就不会有这么多品牌的二锅头，红星二锅头在北京，也一直是老大哥的地位。谈到味道，牛栏山如今更偏川酒的浓香，而红星，一直保持着三百多年来北京二锅头的清香味。简单来讲，想味儿正，还是得找红星。

我以前在北京开酒吧的时候，常和周边的一些北京人吃饭。从上岁数一些的老北京，到年轻的土生土长的北京朋友，餐桌上必不可少的，便是一瓶红星二锅头。

在很多北京孩子的眼里，红星二锅头是家里常备的，是他们的爷爷、爸爸一直喝的酒，已然如传承一般。

大多北京人眼里的二锅头，便是红星。

北京城的二锅头酒，可追溯到康熙十九年（1680年）以源升号酒坊掐头去尾取中段酿出的酒，香味纯净、口感爽快利落，备受北京城里的老百姓喜欢，名满京城。

以后来的标准来看，二锅头酒从源升号开始，一直到红星二锅头，便是清香型白酒，以京城老百姓喜欢的香味干净、一爽到底为特色传承至今。

到今天，正宗的二锅头酒，也必然是清香型白酒。

红星从1949年，继承真正的二锅头工艺，把老祖宗的味道传承下来，且在70多年的漫长岁月里，始终如一。

更难得的是，在1965年，红星作为北京酒厂的老大哥，对北京城里的19家酒厂进行扶持管理，传授二锅头技艺，让二锅头酒在北京迎来百花齐开的局面，其中就有牛栏山酒厂、大兴酒厂（也就是永丰）、昌平酒厂等。

不止如此，像红星经典的56度大二在1997年就被认定成二锅头酒实物标准样，简单来讲，就是在大的层面来看，红星二锅头是什么样，北京的二锅头就该什么样。这红星不仅是北京二锅头酒的开拓者，更是领路人。

在今天，北京的二锅头产品百花齐放，民众选择繁多，但红星一直是大多北京人心里北京二锅头的代表，一是在于几十年来对老味道的传承，二是在于他对品质近乎严苛的要求。

一直以来，红星坚持使用成本更高、出酒品质更好的纯粮固态酿造。纯粮固态酿造的白酒，也就是老百姓常讲的粮食酒，以纯粮食为原料，加酒曲自然发酵，做出来的酒，不添加额外的食用酒精和任何人工香精。这种纯粮酿造的二锅头的香味更加干净，口感也更柔和，好入口，喝着痛快，又不上头。

众多生产二锅头的厂家，如红星坚持生产纯粮食酒的并不多，在二十块以内的价格里大多白酒是固液和液态法的。

如果要想鉴别这二锅头是否是真正纯粮固态的，有一个权威、简单的方法，看瓶身有没有认证的“纯粮固态”小金标。

这小金标全称是“纯粮固态发酵白酒标志”，由中国食品工业协会白酒专业委员会颁发，从申请到使用需要经过严苛的审核。只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的优级品质白酒，才能获得这张“身份证”。

注意，不仅是纯粮固态发酵，而且是优级的酒质，优级酒体的干净无杂味，粮香味足，好喝不上头，第二天起来也不难受。

只要你在瓶身上看到这个小金标，就一定是纯粮酒，而且是优级的纯粮酒。

主流的红星产品现在都有“纯粮小金标”认证，我们老百姓都可以放心买。

我在北京十几年，也逐渐习惯并喜欢上红星二锅头的味道，特别是红星大二，几乎是每次涮肉的必备酒。

酒一倒出来，便能闻到特别干净特别正的清香，是别的添加香精的酒远不能比的。

70多年来一直坚持的老味道，好入口，有粮食酒独特的香味，口感爽净、利落，吃两片涮肉，再来一大口红星大二，一句话，痛快！

每一个地方全有它独特的味道的传承，而红星的二锅头，便是大多北京人心里，正宗的二锅头。