有不勾兑的白酒吗？

时间酒系列（2017年~2025年）

在前几天发表的《中国白酒，能不勾兑吗？》文章末尾，一位微信名为“昨晚没喝醉”的读者留言表示：可以勾兑，请写得稍微详细点，也出点不勾兑的让大家选择。为了回复这位读者的问题，我想把他留言的那篇文章标题再进一步简化为：有不勾兑的白酒吗？

有不勾兑的白酒吗？当然有！所有的酒厂，只要自己酿造生产酒，蒸馏出的原酒都是未经勾兑的。

但是在成品酒中未经勾兑的几乎没有。特别是在教科书中，把加浆降度当作勾兑中一个环节来理解。只要经过加浆降度的酒，严格地说它就不是未经过加浆降度的原酒。所以，在成品酒的市场上可以说没有原酒，为什么？因为为了保证酒精度的一致性，使其反复检测之后都是稳定的、如其所标示的酒精度，不用加水的方式是实现不了这种精度控制要求的。市场上有很多标榜“原浆”的酒，有一些是跟原酒接酒度数一样的，比如65%vol，但它不一定是原浆；有些与成品酒的酒度一样，比如52%vol，更不是原浆了。酱香型白酒现在的工艺要求是轮次酒勾兑，所以酱香型白酒不存在原浆这一说法，其原酒是不能作为成品酒出厂的。消费者如果想要感受没有勾兑过的酒的风格特点，只有到酒厂去，守在酒甑旁，等着品尝蒸馏出来的原酒或者未经加浆降度就直接储存到原酒储存罐里的原酒。

我手头有两款跟原酒接近的酒——汾州印象（66%vol）和时间酒（60%vol），可以和酒友们分享。汾州印象是经过活性炭过滤之后装瓶的；时间酒没有经过活性炭过滤，酒精度稳定在60%vol，是经过加浆降度控制的，但没有其他酒勾酒的参与，基本等同于原酒。有需要的酒友，可以跟我的助理李延安、张旋等联系。

汾州印象原酒（66%vol）

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）