河南名优酒(04):80年代安阳洹水玉液

安阳，简称殷或邺，位于河南省最北部。安阳是中国八大古都之一，是甲骨文的故乡，周易的发源地。安阳殷墟出土的甲骨文是中国历史上殷商时代文明的标志物，而“酒”字在甲骨文中出现，是中国酒文化开始的一个重要标志。在殷墟女将军妇好墓中出土大量的酒器，证明当时饮酒风气极盛，“醴”和“留”就是殷商时代的名酒，“酒池肉林”的典故就出自这个时期。遥想商朝“纵酒亡国”的典故，依稀可见洹河之滨酒坊林立，酒香飘溢的景象。自商以后，悠悠千载，安阳几经兴衰，洹河两岸的老酒作坊代代传承，酿酒历史始终延续。宋代为相州，酿的“银光”酒驰名全国，清代造的“烧酒、黄酒”书上有名。

解放后50年代初，数家手工作坊合并成立安阳酒厂，开始生产洹水玉液，此后历经发展，成为安阳地方名酒。60年代，安阳酒厂委派专人赴四川宜宾五粮液酒厂进行交流，切磋酿酒技术，并依照秘传的建窖古方，建立高标准酒池。酒厂总结出“双轮发酵”“分层蒸馏”“量质摘酒”“分坛储存”“精心勾兑”等酿酒工艺，结合严格的五谷（糯米、大米、小麦、高粱、玉米）精选标准、地下深井采水、储酒窖藏的制酒流程，形成了洹水玉液独特的酒质和香味。

图1：1981年安阳市“洹水牌”52度洹水玉液

洹水玉液具有“清亮透明、窖香浓郁、绵甜甘洌、怡畅爽净”的独特风格，口感上“窖香浓郁、绵甜爽口、口味醇厚、香味谐调、尾味悠长”，达到了好喝不上头、健康又安全的境界。

图2：70年代安阳市“洹水牌”高度洹水大曲

80年代，洹水玉液作为安阳本地的优质白酒，不仅在安阳地区深受父老乡亲的喜爱，成为人们日常饮用和宴请宾朋的，而且在周边地区也有一定的市场份额，是安阳酒业的代表产品，具备了与国内较好白酒品牌分庭抗礼的实力。

(作者：王安乐 河南省收藏家协会副会长、酒文化专委会名誉会长收藏整理)

2025年12月10日