《大洼故事》官码头烧锅酒

一壶烧锅酒就能让一名壮汉睡上三天三夜？有人说这是艺术创造，但在旧日农村生活过的人，相信那不是夸张。旧时农村，几乎每个村都有酿酒的小作坊，每到烧锅出酒的时候，整个村子都飘满了酒香。据老人们讲，每到烧锅出酒的时候，连村里的猫儿狗儿都乖乖地卧在一个地方，享受酒香的幸福。

　　在田庄台镇曾经有这么一句话：“一只烧鸡，二两烧锅，生活滋润又快活。”这里说的烧锅就是大洼官码头烧锅酒，它的前身是田庄台官码头烧锅，始酿于清光绪二十四年(1898年)。因其毗邻辽河古渡田庄台官码头而得名，用“五锅摘酒法”秘制的烧锅酒传承着正宗的民间老味道，每一道工序都尽显岁月的沉淀、的追求。

　　在时间的长河中，那些关于传承、坚守、匠心的故事，无不述说着大洼官码头烧锅酒的故事。张子芳是官码头烧锅酿酒技艺第四代传承人，一级品酒师、二级酿酒师。自张子芳接下酿酒技艺的“接力棒”以来，他不断向酿酒大师请教，每天穿梭于制曲车间和曲房之中。不仅如此，他始终秉承“凭良心酿酒，酿良心酒”的初心，对酿酒工作细致入微、穷尽心血，让酒更饱满、香味更醇厚。

　　酒香不怕巷子深。如今的官码头烧锅实现传统技艺与现代管理技术融会贯通，在传承古法酿造的同时兼顾了工序的优化、品质的提升。2019年，官码头烧锅列入“辽宁地方名优白酒”系列，荣获“辽宁特色品牌奖”；2020年被列入第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录。官码头烧锅酒用它醇厚的味道氤氲了大洼的一角……

　　酒不仅仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征，它包含了“一曲高歌一樽酒，便胜却人间无数”的莫逆之交，包含了“择一事，终一生，不为繁华易匠心”的匠人精神，更包含着“千古文化留遗韵，一代文明展新风”的文化传承。千百年来传承的匠心，与岁月沉淀下来的文化，会始终如那官码头烧锅酒的芬芳一般，永远弥漫在我们每个人的心里。