甘肃张掖特色美食“牛肉小饭”，一个让全市人民疯狂的小吃

张掖，甘肃省省辖市。以“张国臂掖，以通西域”而得名，位于中国甘肃省西北部，河西走廊中段。古称“甘州”，即甘肃省名“甘”字由来地，素有“桑麻之地”、“渔米之乡”之美称。盛产小麦、玉米、水稻、豆类、油料、瓜果、蔬菜，工业有煤炭、机械、纺织、酿造等10余个部门。土特产品有元葱、苹果梨、乌江米、红枣、发菜、丝路春酒等。

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。小饭中“饭”的是面块，而非米。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。

“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条(当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头)、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。将压面机压出来的长条面手工切成小面块，在大锅里滚水煮小饭，煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水，将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。

小饭：因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。

张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮（现在大多使用机器压面），再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑）、豆腐片等。

将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。