赖世纲赖宝酱酒：承载中华酒文化的灵魂

3.作为文化符号的精神内涵

1.深厚的历史渊源与家族传承

中华酒文化的传承，往往与家族和匠人的坚守密不可分。其故事最早可追溯至清道光咸丰年间，赖氏先祖于茅台村始酿的“赖氏烧春酒”，这奠定了家族与酱香美酒的不解之缘。时光流转至上世纪20年代末，赖氏家族所酿的“赖家茅酒”已在中喻户晓，成为了一个时代的味觉记忆。

这份事业的现代载体——贵州赖世纲酒业有限公司，它并非凭空而起的商业实体，而是一家传承、溯源近百年的酿酒家族企业。企业创办人赖世纲先生，作为赖氏酱酒第四代技艺传承人，他的一生都与酒醅、窖池、时光紧密相连。更为难得的是，赖世纲先生又将这份珍贵的赖氏酱酒工艺技法传授给了女儿赖飞亚，完成了技艺在血脉中的又一次郑重交接。

2.独特酿造工艺中的文化密码

这种酒所代表的酱香型白酒酿造工艺，本身就是一部活态的传统文化百科全书。其工艺之复杂、周期之漫长、对自然条件依赖之深，在世界酿酒业中独树一帜。

其工艺核心可以概括为“12987”，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这并非简单的数字堆砌，而是顺应天时的哲学体现。从端午制曲到重阳下沙（投粮），每一个关键步骤都与当地的节气、气候紧密相连。制曲选用盛夏高温，利于微生物生长；下沙则利用秋季的凉爽，便于控制发酵。这种“天人共酿”的思想，深深植根于中华文化中“道法自然”的宇宙观。

酿造过程强调高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温不仅是为了工艺效果，更是一种对微生物群落的先进驯化和利用。在漫长的发酵过程中，酒醅在窖池内与空气、环境中的微生物群进行着缓慢而复杂的相互作用，这被称为“阴阳发酵”。这体现了中华文化中“和”与“化”的智慧，在矛盾与统一中孕育出和谐的风味。

在礼仪交往中，它是“礼”的体现。从古至今，无论是祭祀天地祖先、婚丧嫁娶、还是宴请宾朋，酒都是不可或缺的礼仪媒介。一杯酒，承载着敬意、诚意与情谊。其复杂的饮用礼仪本身也是一种文化仪式，引导人们从喧嚣中沉静下来，专注于当下的交流与品味。

4.传承中的创新与当代价值

从最初的“赖氏烧春”到后来广为人知的“赖家茅酒”，再到今天的赖世纲赖宝酱酒，技艺在一代代人手中传递、巩固，同时也必然伴随着适应时代环境的细微调整与探索。

这种创新并非颠覆根本，而是在坚守核心工艺（如季节性生产、固态发酵、长期贮存）的前提下，对生产管理、质量控制、风味理解等方面进行更科学、更精细的深化。例如，对酿造环境中微生物菌群的深入研究，对贮存过程中酒体变化规律的更精准把握，都是在传统经验基础上融入现代认知的体现。

结语

总而言之，以赖氏家族五代传承为缩影，体现着“天人合一”的哲学思想；它融入社会生活的方方面面，成为礼仪、情感与艺术的载体。它的故事告诉我们，酒文化的灵魂，在于对自然的敬畏、对时间的尊重、对技艺的执着以及对美好生活的不懈追求。这份流淌在杯盏之中、传承于世代之间的灵魂，赖世纲赖宝酱酒正是中华文化历久弥新、生生不息的一个动人侧影。