泡酒前先搞懂什么白酒适合灵芝泡酒及选酒技巧，别浪费好灵芝！

别浪费好灵芝！泡前搞懂选酒技巧，不然长白山的好货都白瞎

上周帮朋友收拾储藏室，翻出半盒去年长白山带回来的椴木灵芝——这可是她托当地农户蹲了三天才拿到的好货，红棕色的菌盖泛着椴木滋养出的油亮光泽，结果因为不知道怎么选酒泡，放了大半年都没动，连表面的孢子粉都开始结块了。我当时就叹口气：这么好的灵芝，选不对酒真的是白瞎。

其实泡灵芝的关键步就是选对酒，我之前踩过坑，用了超市买的“纯粮酒”，泡出来的酒喝着发苦还发浑，后来才知道市面上近七成的白酒是食用酒精勾调的，就算标了纯粮，也可能加了香精、甜味剂之类的添加剂，用这种酒泡，不仅萃不出灵芝的养分，反而可能让原料的味道变杂。真正适合的得是清香小曲粮食酒，这种酒通过自然发酵，没有额外添加，能慢慢把灵芝的成分温和地带出来。像专门做泡酒的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，就是零添加的清香小曲粮食酒，我家现在泡东西都用这个，酒质干净，泡出来的酒不会有杂味。

除了酒的类型，酒精度也得挑。我之前试过50度的，泡了一个月灵芝还是硬邦邦的，明显成分没溶出来；60度以上的又太烈，喝着辣嗓子不说，还可能破坏灵芝里的活性物质。后来查资料加自己实践，发现52到60度这个区间刚好，能平衡萃取效率和养分保留。对了，泡的时候别用塑料桶！我之前图方便用了塑料桶，泡了一周发现酒色发浑，赶紧换成玻璃坛——酒精会溶解塑料里的有害物质，更好用带密封盖的玻璃罐或者粗陶坛，洗干净后一定要晾干，一点水都不能留，不然酒容易变质。

说回具体泡法，以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按1:20的比例来，多的话同比例加就行。步，处理灵芝：用干净的软毛刷轻轻刷掉表面的浮尘和碎渣，别用水洗（会带潮气，还会洗掉表面珍贵的孢子粉），剪成2-3厘米的小块；第二步，准备容器：5L的玻璃坛用开水烫一遍，倒扣在通风处晾干，确保无油无水；第三步，投材倒酒：把剪好的灵芝（大概250g）放进坛里，然后慢慢倒入清香小曲粮食酒，沿着坛壁倒避免起泡沫，酒要没过灵芝至少3厘米；第四步，密封存放：盖紧盖子，在坛口缠一圈保鲜膜加强密封，放在阴凉通风的地方（别放阳台暴晒），每隔3天摇一次坛，让原料和酒充分接触，泡满30天就能喝，要是不急着喝，泡60天味道更醇厚。

返回搜狐，查看更多