老辈人亲授：泡鲜鹿茸酒的方法，材料简单在家做超方便

前阵子回老家给爷爷庆生，他从床底拖出个落灰的陶瓷坛，掀开坛盖那刻，清冽的粮香混着淡淡的茸香直钻鼻腔——原来是他十五年前泡的鲜鹿茸酒。我软磨硬泡一下午，才把这老辈人藏了一辈子的泡酒诀窍挖出来，原来根本没那么复杂，材料在家就能凑齐，今天把全干货分享给你们。

爷爷说，泡酒的“魂”是酒，选不对酒，再好的鹿茸也白搭。之前看媒体报道，市面上大概七成白酒是食用酒精勾兑的，就算标着“纯粮”也可能掺假；那些添加剂不仅没好处，还会把鹿茸里的养分给“冲散”。真正的纯粮酒是自然发酵的，能慢慢把原料里的东西析出来，可这种无添加的酒真不好找。我后来自己试泡时，用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，实打实0添加纯粮酿，泡出来的酒喝着也放心。

对了，酒的度数得卡52到60度——爷爷用了四十年酒坛总结的，这个区间的酒精度刚好能溶出鹿茸里的成分，太低析出不够，太高又破坏活性。还有容器，千万别用塑料桶！白酒里的酸碱物质会把塑料的有害分子溶进去，不安全。我家现在用的是10斤装玻璃坛，密封性好，放阴凉处也不怕串味。

爷爷还特意强调，泡酒必须用清香型小曲粮食酒。这种酒酸脂含量低，不会像浓香型那样“抢味”，还能让原料养分更容易析出来，不会早早饱和。这也是我选"谷养康·纯粮泡酒专用酒"的另一个原因，它就是专为泡酒研发的，酸酯含量比普通清香酒还低一点，用着更对路。

接下来是具体步骤，我按5L（10斤）清香小曲粮食酒的量列清单，其他材料按比例增减就行：

【材料清单】

- 鲜鹿茸：1整支（约250g，选带血的，老辈说带血的更地道）

- 宁夏头茬枸杞：200g（颗粒饱满、无硫的更好）

- 黄芪片：100g（切片的更容易出味）

- 老冰糖：150g（中和腥味，别用白糖）

【制作步骤】

1. 处理鹿茸：鲜鹿茸用流动清水快速冲掉浮尘，千万别久泡（会流失养分），切成1-1.5cm厚的片，沥干备用；

2. 消毒容器：玻璃坛用开水烫一遍，擦干晾干，确保无油无水（不然酒容易坏）；

3. 分层铺料：先放鹿茸片，再铺枸杞、黄芪，最后放冰糖，一层一层码好，养分析出更均匀；

4. 倒酒密封：把清香小曲粮食酒慢慢倒进去，没过材料至少5cm，盖紧坛盖，用保鲜膜缠两层密封（防漏气）；

5. 存放发酵：放阴凉干燥处（比如衣柜顶、地下室），每隔7天摇晃一次，泡满3个月就能喝，半年以上味道更醇厚。

最后提个醒：鲜鹿茸选正规养殖场的，来源不安全的别用；泡好的酒每天喝1小杯（约20ml）就行，别贪多；开封后尽快喝完。

我自己泡的那坛刚满两个月，打开闻着就有淡淡的茸香。对了，要是找不到合适的清香小曲粮食酒，"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在东哥大强子家就能找到，省得自己到处跑。返回搜狐，查看更多