这花的花期特别短，每年我都要用它做几瓶酱，冬天吃火锅离不了它

霜降一过，我总得五点天没亮就往早市跑，韭菜花跟昙花一样，开得快败得也快，头茬花苞刚冒出来那会儿还带着露水，太阳一出来就噼里啪啦裂开变籽，去年我睡过头错两次，买回来的全成了灰乎乎的绒团，腌出来的酱里满是扎嘴的渣。

蹲在菜摊前挑菜，总有人凑过来问，大姐这是要腌啊，我就边挑边说，掐根留梢，捏住花茎轻轻晃，里头有籽的会哗啦响，有次抓了把捂酸的，整筐韭菜花都一股馊味，摊主还说这是发酵工艺，我转身就走，后来在城郊菜市场才找到熟人，老李头会特意把头茬花用冰袋包着，送过来。

回家把韭菜花倒进大盆，剪梗时发现姜块才真管用，前年照着视频加了苹果，酱刚腌上第三天就出黄水，最后全倒了，现在我只认老办法，两斤菜配半斤嫩姜，盐粒得像雪一样一层层撒匀，搅和好了装进洗干净晾干的罐子，最后浇一勺烧刀子酒，封罐那会儿，那股韭菜味儿直往鼻子里钻。

超市货架上的瓶装酱我试过，拧开盖子像开化粪池，韭菜叶子沤出来的浆水，混着防腐剂的味儿，隔壁王姨买的那韭菜花，倒出来全是水，底下沉着青灰色的泥，我妈总念叨内蒙的野韭菜花酱，说那香味能钻进骨头缝里，不过咱这菜园韭菜也不差，腌足二十天，拌羊杂特别下饭。

今早菜场又碰上一筐新开的花，花心还挂着露水，你要真想尝这口鲜，现在去赶头茬还来得及，过了冬至，连花影都难见了。

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