酱酒5斤粮食一斤酒的背后黑幕，我给你扒开讲清楚

酱香型白酒的成本有哪些？你还在为12987工艺的复杂和5斤粮食一斤酒的故事所疑惑吗？

既喜君将会以一个从事酱酒8年工作者，亲自参与酒厂管理，大曲生产，酱酒酿造，酒水勾调，包材质检等多维度的来解析，一瓶酱香型白酒从原辅料采购到生产-存储-勾调-包装-最后到消费者手上的全流程成本，拆开了，掰碎了来讲解。

就拿5斤粮食一斤酒来说，背后暗藏了多少的信息不对称。

酱酒的出酒率计算，实际上我们本地酒厂尤其是私人酒厂在和劳务签署合同的时候，为了确保产量，会有一个协议：那就是两斤粮食一斤酒，也就是我们给到劳务两斤粮食，等到生产结束的时候，必须达到一斤酒即50%的出酒率。

比如一个班12个窖池，总共投高粱162吨，那么生产结束必须达到81吨酒。

所谓的五斤粮食一斤酒，是我们还要配比和高粱约1：1的大曲和部分谷壳，有人将大曲在制作过程中的损耗都计算在内，就说是5斤粮食一斤酒。

但实际上一般酒厂的出酒率如果不是工艺上面出了大问题，出酒率都会在55%以上。

正确的说法是4斤粮食一斤酒，包含两斤高粱和两斤大曲。

这里面有一个很大的信息错配，很多酒厂在宣传的时候，都在说五斤粮食一斤酒，这个酒的成本是按照高粱的更高价格来算的，比如今年本地红缨子糯高粱，茅台酒厂的收购价格是5.6元一斤，那么这个酿酒原料成本就是5.6×5，就是28元一斤的原辅料成本。

商家们这样做无非就是为了虚高生产的成本，从而提升卖价，增加毛利。

大可不必这样子做，酱酒作为重资产行业，本身成本就是很高的，要维持其原辅料的质量，工艺的严格把控，存储年份的真实，勾调的复杂性以及营销、管理等成本，注定一瓶好的酱酒成本绝不可能低到哪里去。

在做品牌宣传的时候也不必如此夸大。

更有甚者是打着12987的名义，实际上酒瓶子里面装的是“碎沙”或“串沙”这种低成本的酒，妥妥的挂羊皮卖狗肉。

高粱

这两年茅台政府严格管控“串酒”生产和外的高度酒精进入本地，串沙酒有所收敛，但是这种以次充好的情况是屡见不鲜，我看许多平台上售卖的酱酒大多数都是碎沙工艺为主的酒。

我都不需要品评，看它那个价格就可以断定起码不是大曲酱香酒。

之所以站出来讲这些，是因为酱酒面临今天的下行，和着

这些虚假宣传是有一定关系的，酱酒的本质应该是货真价实和诚信经营，而不是以假乱真。

下期我会从酱酒的原材料讲起，通过一个系列的专题来讲解酱酒的真实成本究竟是多少。