青晋自古多美味

平遥牛肉是山西特产，在山西品牌中华行所到的每一站都受到游人的热捧。 本报记者 寇宁 摄

青海是多民族聚集之地，虽然不大，可小吃和特产却不少。在物产丰富的青海，非常的特产有青稞酒、冬虫夏草、人参果、羌活、秦艽、西宁大黄、五香咖喱牛奶干、沙果等等。 相比之下，山西在拥有众多美丽的风景外，也有着数不尽的特产，正如山西民歌《夸土产》中唱到的一样，“平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁县城，拉面削面香煞人……”作为吃货的您一定不能错过。

A 青海特产之青稞酒

说起特产，先让我们说说这青稞酒吧！青稞酒：是以青稞为主要原料酿制的白酒。酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制，有300多年生产历史。民间素有土法酿制熬酒传统，名为“酩镏”。这是来青海人必喝的一种酒，它也是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。和山西的汾酒一样有名，并且和山西还有着一段渊源。 相传很久以前，山西的客商带来了杏花村的酿酒技术，用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒“威远烧酒”。从此，它便誉满高原，行销西北。互助酒属于清香型酒，香味纯正，酒液澄明，闻之清香扑鼻，入口醇和绵软，回味甘冽悠长。它采用威远镇河畔的一口古井之水，与当地所产青稞原料相配制酒，恰到好处，真可谓浑然天成，酒香不散。传说，此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成，取之不尽，用之不竭。青稞酒的酿造工艺主要是吸取内地黄酒的酿造方法，用高原特有的青稞为原料。青稞是麦类植物中含蛋白质更高并有丰富营养价值的农作物，且生长在纤尘无染的高原地区，因而受到藏族群众的厚爱。

B 青海特产之冬虫夏草

冬虫夏草，又名虫草，在青海玉树、果洛、海南、黄南、海北等地均有出产。每年，青海虫草产量都居全国之首。大家都知道它是一种名贵滋补药材，里面营养成分高于人参，可入药，也可以食用，它的外形特别奇特，冬天是虫子，夏天却是草，经常服用可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等也有明显的抑制作用。在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。 其实，冬虫夏草是一种真菌。冬虫夏草不属于共生体，冬虫和夏草是两个不同的物种。冬虫是一种昆虫的幼虫，在生长的过程中被夏草的菌种侵入，夏草在冬虫体内生长造成了冬虫的死亡。夏季来临，夏草的子实体长出了冬虫的体外，如同冬虫长成了夏草。如果没有夏草菌种的入侵，冬虫会完成它卵、幼虫、蛹和成虫的生命历程的。正是由于夏草菌种的侵害，冬虫只到了幼虫阶段就终止了生命，成为夏草的食料，造成了人们冬天是虫夏天变草的误解。其实是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方式感染蝙蝠蛾的幼虫，以其体内的有机物质作为营养能量来源进行寄生生活，经过不断生长发育和分化后，最终菌丝体扭结并形成子座伸出寄主外壳，从而形成的一种特殊的虫菌共生的生物体。

C 青海特产之牛肉干

来青海，除了上面为大家介绍的特产外，一定不能错过尝尝牛肉干。青海的牛肉干不仅口感鲜美、肉质也很松软，有咖喱、五香、孜然等几种甜咸的口味，非常适宜大众口味。牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，多吃无妨。 青海属高海拔地区，工业、农业污染较小，青海的牛主要是草原上的牦牛，还有农村的黄牛和奶牛，不过做牛肉干的只有牦牛。由于天然草场资源丰富，许多农牧区的牦牛喝的是天然矿泉水，吃的是野生中药材。在后期加工工艺上先剔除筋皮，加白水煮熟取出，切成均等小块，后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，再烘干，经分装等工序加工制作而成的。青海牛肉干品牌很多，比较有名气的有卡日曲、西北骄、可可西里，唐古拉等。在这里，牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲朋好友的礼物。只要是来过青海的客人和旅游者，都会争购青海牛肉干。

D 山西特产之小米

山西媳妇生孩子，婆婆总会提前备好小米，既能给产妇补充营养，还能下奶。山西的小米在全国也是享有名气的，沁州黄小米的品质更是首屈一指。为此，在晋东南一带，还流传着这样一句谚语“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”在这个区域，沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”，它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵。 沁州黄不仅颜色金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类，都高于普通小米，它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米、河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。由于得天独厚的自然条件和地理优势，山西省的小杂粮栽培历史也很悠久，并且种类繁多，主要分布和播种面积较大的有谷子、高粱等17种小杂粮作物，常年种植面积达2000万亩，约占全国的10%，每年总产量25亿公斤，约占全省粮食总产量的四分之一。其中，谷子、荞麦、燕麦、马铃薯总产量分别居全国第二、三、四、五位。另外还有绿豆、红芸豆、红小豆等传统小杂粮。

E 山西特产之牛肉

和青海特产牛肉干比起来，山西的平遥牛肉也是有口皆碑的，凡是吃过的人都会竖起大拇指。在山西各地大大小小的超市、商店里，平遥牛肉随处可见。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还远销蒙古、新加坡、菲律宾、印尼等地。

平遥牛肉的制作工艺十分讲究。切肉时，根据季节和牛的部位，将全牛分成16块到26块，然后，在肉块上划开数条刀花，揉进当地特产的硝盐，加平遥城内井中的含碱水浸泡，再用牛胃蒙住缸口，夏季泡半个月，春秋1个月，冬天则2-3个月。浸泡好的牛肉，冷水洗净，加含碱的井水和硝盐煮制，不放任何作料，煮8个小时后，压住火再焖4小时便可捞出。

这种工艺做出的牛肉更大特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人。这种牛肉吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津、垂涎欲滴。

F 山西特产之汾酒

俗话说“喝酒必汾，汾酒必喝”。说到酒，山西汾酒是数一数二的，几乎人人皆知，自古以来，杏花美酒甲誉天下。人们常说的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”就是指这里。汾酒是中国清香型白酒的典型代表，也享有最为古老、更具内涵的白酒“祖师爷”的称号。 杏花村位于山西汾阳县东北15公里处，虽是普通的村庄，却因拥有汾酒而扬名天下，号称“中国酒都”。早在6000多年前的仰韶文化时期，杏花村就有了酿酒的习俗，其酿造工艺也沿黄河流域及通商之路逐渐传遍全国，产生了后来的浓香、酱香型白酒，中国现存名酒也多以汾酒演化而来。杏花村汾酒为什么好？关键是其过硬的质量，杏花村汾酒用的是山西晋中地区、吕梁地区出产的、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好的原料加上杏花村汾酒人千百年来沉积下的“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒。

本报记者 梁涛

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