清酒

今天来聊聊切切讨厌、但是光总喜欢的食物（饮品？）——清酒。

首先，关于清酒和日本酒的区别。广义上来讲，这两个词指的其实都是同一种东西，但是有细微的区别。

“清酒”的范围很广，指的是以米、麹和水为主要原料进行发酵后过滤的酒类，原料的米可以是外国产的。而“日本酒”是指在清酒中，仅使用日本国内生产的米和麹、并在日本国内酿造的酒。所以从范围来讲，清酒>日本酒。

日本酒的历史可以追溯到弥生时代，是水稻传入日本的时代。

从奈良时代后期到平安时代，宫中设立“造酒司”，造酒技术貌似也是被朝廷垄断的，并没有在庶民之间普及。平安时期的贵族们喝的酒大概有以下几种：

1. 御酒：冬季开始酿造，经过四次搾取和过滤，口味甘甜，酸度低。是给天皇进贡又或者是宫宴时用的酒。

2. 御井酒：初秋酿造，浓厚甜口，度数很低，据说是后宫非常有人气的酒。

3. 醴酒：盛夏时节喝的甜酒，是味醂和白酒的原型。非常甜，喝的时候会加冰块。之前讲和歌和俳句的那篇提到过“季语”这个概念，醴酒就是夏季的季语之一。

4. 三种糟：混合使用麦芽和米麹，使用粳米、糯米和黍的味醂系酒。估计也是甜口的。

5. 白酒、黑酒：用于新尝祭（宫中主要祭典之一）的酒。加入久佐木灰的是黑酒，不加入的是白酒，均用大筛过滤。

总之貌似无论哪种都很甜……而且当时的造酒技术有限，据说酒精度更高也就5%左右。