中国酒话之《桂林三花酒》

素有山水甲天下之称的桂林市属亚热带，温暖湿润，四季宜人。这里盛产的桂林三花酒

钟天地之灵气，与山水乎齐名。

桂林兰花酒是桂林饮料厂的产品。此酒酒液透亮，密香幽雅，入口香醇，清洌甘爽，饮后余香满口，是米香型白酒中的一个典型代表，它与广东省的长乐烧和广西壮族自治区的全州湘山酒被列为来香型小曲来酒中的“三魁”。酒度56—57度，度数偏高。

为什么叫三花酒呢？过去是用摇动酒液的方法，观察酒花的多少和持续时间长短来鉴定酒的质量，酒花细，推花久的为上乘，更好的为推出三层酒花，三花酒的名字即由此而来，生产三花酒的厂家不止一处，广东、广西等地均有出产。为了区别不同产地酒的品质风味，都在酒名前冠以产地名称。在广西就有桂林三花酒、溶江三花酒、横州三花酒等。

关于桂林三花酒还有一个传说，相传在桂林的桂花岛上，有个叫象郎的人，他精心培育了一棵桂花树，倾注了十八年心血。中秋之夜，桂花仙子现身与他相爱并结为夫妻。龟王和蛇夫人嫉妒他们，在成亲之日抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。象郎历经艰难救出桂花仙子，但自己却不幸被龟王的飞剑射中后心，倒在漓江之滨。桂花仙子悲愤交加，杀死了龟王和蛇夫人，安葬了象郎后，手提桂花篮飞上月宫采满桂花，洒落在桂林的山山水水中。从此，桂林桂树成林，万里飘香，人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了久享盛名的三花酒。

桂林三花酒所用的原料与酿制方法都颇独到。它选用桂北地区的上等大米为原料，这种大米品质优良，香味好，含淀粉高。同时，它又取用漓江上游的江水酿制，这种水质地甘澄，无杂味异味，并含有适量的矿物质。酿酒所用的酒曲，是用桂林市郊区所特有的香药草制成，芬芳异常。

桂林三花酒的酿制，大致分为三个阶段；阶段先将大米蒸煮，拼入酒饼粉，放入酒缸内，温度保持在四十度左右，经一两天糖化后，成为甜酒。第二阶段是发酵，制成粗酒。第三阶段是蒸馏、冷却。成品先用陶瓮大缸盛裝，陈酿于山洞中,避免阳光照射，温度恒定，减少挥发，加速香味的分解。储存两年后，经过严格勾兑，装瓶出厂。

桂林三花酒很早就成为广西地方名酒。解放后，在第二、三届全国评酒会议上均获全国优质酒的称号。1984年在全国第四届评悄（白酒）会议上，再次蝉联全国优质酒荣誉，并获优质产品银质奖。

现在，桂林三花酒除畅销全国各地之外，还远销到港奥、日本和东南亚等和地区，受到外商和消费者好评。

常见的种类有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36 度）、美陶瓶特酿（55 度、36 度）、桂林三花百年酒（53 度、38 度）、水晶瓶特酿桂林三花酒（36 度）、普通桂林三花酒（32 度、38 度、52 度）。

2023年，据中国白酒56强相关内容显示，桂林三花酒2023年营收有说10亿级的，也有说2亿的，具体的没有官方相关公开数据。

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