什么才能叫做酱香型白酒？

在白酒的众多香型之中，酱香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，占据着极为重要的地位。然而，市场上酱香型白酒品牌繁多，质量参差不齐，到底什么才能叫做酱香型白酒呢？这背后有着诸多严格的标准和独特的酿造密码。

从原料上看，正宗的酱香型白酒主要以高粱为主要原料，小麦为大曲原料。高粱需颗粒饱满、淀粉含量高，像茅台镇当地特产的红缨子高粱就是选择。这种高粱耐蒸煮、耐翻糙，为后续的多轮次蒸煮发酵提供了物质基础。小麦则在高温下制成大曲，成为发酵的关键“催化剂”，其制作过程极为讲究，经过粉碎、踩曲、入仓培养等多道工序，让微生物在适宜的环境中生长繁殖，赋予大曲丰富的酶类和香气成分。

酿造工艺是决定酱香型白酒品质的核心。酱香型白酒采用传统的大曲酱香“12987”酿造工艺。“1”指一年一个生产周期；“2”是两次投料，下沙和糙沙各一次；“9”为九次蒸煮，历经多次蒸煮让高粱淀粉充分糊化分解；“8”是八次发酵，在开放式和封闭式发酵交替进行的过程中，各种微生物相互作用，生成丰富的香味物质；“7”则是七次取酒，不同轮次取出的酒，风味各有特点，一、二轮次酒酸涩，三、四、五轮次酒醇厚，六、七轮次酒焦香。

独特的风味也是酱香型白酒的重要标识。优质酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。初闻时，浓郁而独特的酱香扑鼻而来，细嗅之下，还伴有粮香、曲香、陈香等复合香气。入口后，醇厚的酒液在口中散开，各种味道相互协调，层次丰富。咽下后，回味悠长，酒杯留香持久，数日不绝。

从品质等级上，酱香型白酒分为特级、优级、一级等。特级酒在感官指标和理化指标上都有着最为严格的要求，从色泽、香气到口味，都追求的协调与完美。

只有严格遵循这些原料选择、酿造工艺、风味特点和品质等级标准的酒，才能真正被称为酱香型白酒。消费者在选购时，也应多了解这些知识，慧眼识珠，挑选到真正的优质酱香好酒 。