一文聊透汾酒：汾酒是什么？什么是汾酒？

汾酒，很多人喝过。

但汾酒是什么？什么是汾酒？

不同价格带的汾酒喝起来有什么不同？

哪些汾酒值得买？哪些汾酒不要碰？

今天，咱们用一篇文字把汾酒讲透、讲明白!

一、汾酒是什么？

它是清香鼻祖！

是清香型白酒典型代表！

是1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章且真实获得者！

它是开国大典见证者！

是蝉联五届全国评酒会的中国名酒大满贯得主！

是连续40年稳坐白酒一哥的“汾老大”

时期，国内每卖两瓶中国名酒，其中有一瓶必然是汾酒，另外一瓶其余16个轮流上。

与此同时，汾酒一家出口量是其它所有白酒品牌出口量的总和！

解放前它是能和黄酒同台掰手腕且不跌份的白酒，解放后它依然能在白酒的世界里称王称霸！

套用汾酒一句广告：

汾酒是什么？它就是中国酒魂！

二、什么是汾酒？

汾酒产自山西汾阳杏花村，自清代就已经闻名天下。

成书于嘉庆年间的小说《镜花缘》，曾列举五十多款白酒，汾酒居于首位！

汾酒属于大曲清香白酒，工艺特点是采用大麦、豌豆制成的低温大曲做为发酵剂，以高粱为酿造原材料，用地缸发酵，用清蒸清烧二次清的工艺蒸馏取酒。

1963年之前，汾酒还是作坊式生产，主要靠有经验的老师傅口耳相传。

随着产能的飞速扩大，弊端开始逐步显现，导致产品质量很不稳定。

1963年第二届全国评酒会，汾酒虽然获得了中国名酒称号，但表现并不是很好。

1963年3月，以秦含章老爷子为首的白酒专家团队，开始入驻汾酒进行汾酒试点。

把汾酒的工艺流程进行梳理总结，并进行了大量科学实验。

助力汾酒从作坊式生产向现代化、科学化生产的转变，为汾酒的跨越式发展奠定了坚实基础。

汾酒目前的工艺流程大体可以简化为：

高粱破碎——加热水润粮——上甑蒸粮——出甑摊凉——加曲——入缸发酵。

发酵28天后——取发酵好的酒醅——加入清蒸好的稻壳做疏松——上甑蒸馏——得到的就是就是大茬酒。

蒸馏取酒后的酒糟摊凉——二次加入酒曲——二次入缸发酵。

发酵28天后——取二次发酵好的酒醅——加入清蒸好的稻壳做疏松——上甑蒸馏——得到的就是二茬酒——二次取酒后的酒糟做丢糟处理。

一个生产流程结束。

总结就是：单独蒸粮、单独蒸酒、2次蒸馏取酒之后丢糟，这就是“清蒸清烧二次清”。

大茬酒与二茬酒经过贮存，再按比例勾调，即可罐装上市。

汾酒原酒度数大概是68°～71°，成品以53和42为主，需要先加水降度，然后再过滤勾调，所以汾酒成品加水一般不会变浑浊。

这是正常现象，并不是判断白酒是否纯粮的依据。

试点之前，汾酒的制曲工艺很粗放，成品是以后火曲为主，少量的青茬，还夹杂着单耳、双耳、二道眉、金黄一条线、菊花心等品质不一的曲块。

试点之后，汾酒大麦与豌豆的制曲比例固定在6：4，成品曲以青茬、后火、红心为主，再按3：4：3的比例混合使用，用曲量和下曲温度还要根据春、夏、秋、冬的季节变化再做相应调整。

俗话说曲为酒之骨，酒曲的味道基本决定了白酒的主体风格。

低温大曲霉菌多、淀粉酶含量高，所以糖化能比较力强，发酵期短，出酒率高。

乙酸、乳酸形成的乙酯高，伴随着低沸点物质的形成，醇香类香味成分也高。

再加上豌豆的大比应用，就形成了汾酒独特的香味特征。

汾酒化学上的表述是：乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅，再加上其它香味物质的复合香气。

汾酒能感受到的香气是：高粱蒸煮发酵的粮香、醇香和糟香、豌豆入曲的豆香，陈化老熟带来的陈香，还有就是香味物质达到均衡时的近似苹果的果香与甜香。

什么是汾酒？一句话可以概括：

同样是大曲清香，比汾酒香的没汾酒干净、比汾酒干净的没汾酒香，这就是汾酒。

三、不同价格有什么不同？

汾酒产品众多，价格从几十、几百到几千，大概可以分为三档：玻汾、老白汾、青花汾。

1、玻汾系列

玻汾系列包括黄盖玻汾、乳玻汾、出口白瓷、出口红瓷、献礼版。

这一档的特点是：优点不突出，缺点很明显。

黄盖玻汾，香气薄淡、味短、后味苦、稍显燥辣。

乳玻汾，48度微酸、味淡、后味苦；53度香气浓度比黄盖有提升，但糟味略重，比较烈、后味苦。

出口白瓷，香气均衡性不错，中后段香气有一点持续性，但仍比较短，后味有苦感。

出口红瓷，香气浓度不错，但发闷，入口香气不错，但中后段跟不上，后味也是有苦感。

献礼版：香气均衡协调性不错，味道也比较均衡，但整体香气偏淡，酒体也略薄一些。

玻汾系列苦感贯穿其中，要么酒体薄、要么香气淡，要么后味短，要么酒体烈，缺点都很明显。

2、老白汾系列

老白汾系列包括醇柔老白汾、老白汾、老白汾封坛15

这一档的特点是：有明显优点，但缺点依然明显。

醇柔老白汾，优点是有个不错的瓶子和名字，但喝起来既不醇也不柔，还不如选献礼版。

老版老白汾酒，酒体的醇厚度、香气的浓郁度、中后段香气的持续性都不错，但后味巨苦；

新版老白汾酒，苦感轻了很多，但香气浓度下降了一大截，糟味也明显些，对于新人来说还算适口，对于老酒友来说按下葫芦浮起瓢，两头够不着。

老白汾封坛15，香气和味道的均衡性、浓郁度都不错，还有一定的复合香气。差的就是酒体厚度和老熟感，还有尾段一丝微微苦。

汾酒喝封坛15，算是初窥门径。

3、青花汾系列

青花汾系列包括汾酒青花20、青花30、青花40、青花50

这一档的特点是：除了价钱，其它都挺好。

老版汾酒青花20，清香纯正，粮香、醇香与曲香、糟香均衡协调，入口绵甜柔和，有明显的果甜感，中段香气浓郁饱满有冲击力，尾段苦感很微弱。

新版汾酒青花20，尾段苦感更轻，回甘更好，糟香稍微明显一丝，香气浓郁度较老版有明显下降。对于新人来说，喝起来更甜润、更适口。对于老酒友来说，唉～～，也不是不能接受……

汾酒青花30，酒体更醇厚、更老熟、多了一丝蜜甜香，陈香也更重，尾段回甘更足，舌面苦感也更轻。

汾酒青花40，刚入口波澜不惊，香气逐步在口腔释放，中后段香气浓郁饱满，后味更长更持久，汾30感受不到的微弱苦感，在它面前就会有所显露。

汾酒青花50，朋友说它略带一丝“神性”，集浓郁厚重与至纯至净于一身。53度的酒体，除了陈香比较明显之外，还能爆发出近乎68°原浆酒的浓郁度和绵长感。陈味和浓郁度，比青花40明显高一大截！

汾酒喝到这儿，基本到头了。

汾酒从低端到高端，其实就是一个从单薄到醇厚，从单调到丰富，从寡淡到浓郁，从不均衡到均衡、从辛燥到老熟，从短暂到悠长的一个提升！

四、哪些值得买？

汾酒每款产品，都有忠实消费者。

从玻汾到乳玻，从红瓷、白瓷、献礼到老白汾、巴拿马，再到青花汾。

这些大标品，每款都有自身特点、都值得一试，根据价位段和自身偏好选择即可。

如果让我选，预算五十我选玻汾，就是喝个味儿。

预算百八十，我选献礼，喝的是均衡协调感。

预算一百五左右，我选封坛15，喝的是香气、是味道、是那一丝复合香。

三百多就是汾20，六七百就是汾30，喝的是入口绵、落口甜、饮后余香的典型性。

至于青花40和50我觉得鉴赏的价值远高于喝，在边吃边喝的状态下，后味长短与香气强度基本都被菜的味道压制，白瞎了好酒！

五、哪些不值得买？

以前买汾酒很简单：买股份、不买集团，简单明了。

现在买汾酒要碰概率，很多开发品都挂靠在股份旗下，价格虚高、质量参差不齐，消费者傻傻分不清。

不仅是普通消费者，我这样经常买酒喝酒的，都搞不清哪个是嫡系哪个是开发。

前几天买了几瓶新品，喝起来一塌糊涂，发视频吐槽几句，还被人质疑在黑汾酒，被追着骂娘！

汾酒这么大，岂是我一个小小博主能黑的动？

我想无论是汾酒的中高层，还是汾酒的一线员工，亦或是经销商和普通大众消费者，应该能看到汾酒这几年销量与业绩暴涨之后的现状：

集团酒是少了，但股份酒越来越多…

套用汾酒前董事长李秋喜老爷子一句话：“品质决定一个企业能走多远，营销决定一个企业能走多快，文化决定一个企业能飞多高!”

1998年，汾酒从汾老大跌落谷底，历经几十年筚路蓝缕，重新又迈入行业前三。

这一路的艰辛与辉煌，离不开汾酒自身的努力，也离不开大众消费者的支持。

如果你让消费者花钱都花的不明不白，未来会怎样？五粮液曾交出过答案！

说来说去，哪些不值得买？

以前我知道，现在我也分不清，能分清的也不敢说，一是怕被骂、二是怕文章下架、三是怕账号消失。

这个问题，交给屏幕前的酒友吧。

你觉得目前汾酒哪些产品价格虚高不值得买？

可以留言，给其它酒友避个雷......