舌尖美食之扬中美食推荐

《扬中美食》

扬中美食耀江南，十味佳肴醉心田

清蒸鲥鱼鲜如许，红烧河豚味缠绵

秧草河蚌香四溢，盐水江虾清且鲜

百页结肉家常味，丝瓜菱蟹汤清甜

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

红烧河豚

红烧河豚是江苏省特色名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"红烧河豚"被评为江苏十大经典名菜。

清蒸刀鱼

清蒸刀鱼是一道名菜，属于江苏菜。

刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

盐水江虾

盐水江虾属江苏菜，也是江苏地区的特色菜之一，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。盐水虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类。盐水江虾是一道很平常的菜，却是一种“自来鲜”，营养也极丰富，其中钙和卵磷脂的含量为各种动植物食品之冠。

秧草烧合蚌

秧草烧河蚌，是扬中一道极普遍的家常菜，当地厨师用精湛的厨艺将河蚌的肥鲜和秧草的嫩鲜做了一道完美的加法，让每一个尝过这道菜的人都啧啧称赞。秧草烧河蚌的主要原料为秧草、蚌肉、生姜、葱、蒜、白酒、顶汤等，做法是将蚌的斧足轻拍至发软，切块、沥水。锅热后加入豆油炒热，将蚌肉放入锅中，再加生姜、葱、蒜爆香翻炒1－2分钟，放白酒适量，加由鸡杂、猪皮、猪蹄等秘制而成的顶汤一勺，猛火烧开，小火稍焖。放入秧草翻炒2－3分钟后加入适量盐、鸡精，起锅前加胡椒粉去腥。秧草烧河蚌的蚌肉肥鲜，韧劲适中、油而不腻；秧草嫩鲜，清新爽口。

东乡长鱼汤

长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久，因汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，得名“云飏汤”。如今，一碗长鱼汤加一碗面条是标配，再配上一笼蟹黄肉包，美好的开始了。“长鱼汤”以新鲜黄鳝为原料，是一道鲜美的特色小吃，在镇江东乡一带十分有名，每天都吸引着周边甚至百里外的食客纷至沓来。

百叶结烧肉

百叶结烧肉是江南地区传统名菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在北方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹;在南方就被叫成百叶结。

1、肉洗净擦干切块。

2、放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。

3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。

4、加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。

5、加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。

竹笋烧河豚

竹笋烧河豚是扬中代表菜，河豚，自古以味道鲜美冠绝水族，堪称鱼中。扬中，距长江入海口200多公里，洄游到此的河豚由于尽释体内盐分，再加一路小鱼、小虾的滋补，所以最为鲜嫩肥美。竹是扬中传统“三宝”之一，每年清明前后，燕竹笋大量上市，脆嫩的燕竹笋与河豚一同烹煮，鲜上加鲜，味道。竹笋烧河豚也就成了扬中传统名菜，蕴含着浓浓的家乡味道。

丝瓜菱米螃蟹汤

丝瓜菱米螃蟹汤是扬中特色菜之一，特色是口感鲜甜清润的，鲜味十足，健脾开胃，有清凉退火之功效。丝瓜菱米螃蟹汤的主要原料为丝瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺蛳、百页、草鸡蛋及大豆油、猪油、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉等，做法是将切好的江蟹倒入热油锅中，加水烧开一分钟后倒入面疙瘩、菱米、百页，再加入调料，起锅前加入适量的胡椒粉、秘制的佐料提味。

扬中砧肉

扬中砧肉，对于扬中人来说是一道家喻户晓、老幼皆爱的美味佳肴。可以说，它是地地道道的家乡味道，也是扬中十大名菜。扬中砧肉的主要原料为去皮五花肉（又称夹心肉）、白萝卜丝、黄烧饼、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蕴含着吉祥的寓意。它寄托着人们对美好生活的向往：愿一辈子都能和家人团团圆圆、日子完完满满。砧肉的做法有多种版本，砧肉已成了扬中饮食文化的又一张名片。