【武川博议】武义大曲，“”酿出新香

晚来天欲雪，能饮一杯无？

寒潮袭来，冬雪的讯息越来越近。寒冷的冬日，最惬意的事莫过于围炉煮酒了。邀二三知己，温一壶时光，融融暖意与温馨，便在氤氲的酒香中弥漫开来。

白居易喝的，大抵是新做的米酒。而武义人舌尖的眷恋，却是一盅陈年的武义大曲。当年曾有“江南小茅台”之誉。多少年来，这瓶浸润武义山光水色与千年文脉的佳酿，一直深深烙印在城市的脉络与人们的心间。

武义大曲，不仅是武义人引以为傲的“城市名片”，更是萦绕于怀的浓浓乡愁。

（一）

一口醇香越千年。

早在东晋咸和初年，“竹林七贤”之一阮咸的后代，曾留下“金貂换酒”的美谈的名士阮孚，踩着木屐来到了山清水秀的明招山，喝酒吟诗，陶情于大自然。他在明招山脚下挖了酒窖，取南溪之水酿制佳酿，成为武义酒文化的滥觞。

唐代，武义酒已有一定规模，并已开征酒税。南宋以后，武义酒业愈加繁盛。当时的履坦码头，酒已成为主要货物之一，光申明街上就有酒坊5家。明代，金华八县酿酒的大米，多由武义供应。

“蜡屐登山去，金貂换酒来。一生须几两，万事付三杯。” 古诗的吟咏里，是武义千年酒文化中最深沉的律动。钟灵毓秀的好山好水，终孕育出了武义大曲这瓶佳酿。

明末清初，勤劳善良的武义人，以宋代酿酒工艺体系为基础，以泥窖发酵和古法制曲为核心，并吸收绍兴酿酒技艺，选取上等的糯性高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆、玉米、谷壳等制成的高温酒曲为发酵剂，采用泥窖长期发酵的传统工艺，再经高温蒸馏后制成了这瓶“窖香浓郁、绵甜净爽、回味悠长”的武义大曲。光绪年间，裕大、恒记、裕记、震记等酱酒坊已名闻遐迩。

1951年，政府接收杨益茂裕记酱酒坊，建立武义县国营企业，称公营武义裕记酱酒厂。1953年，更名为地方国营武义酿造厂。1956年，再更名为地方国营武义酒厂。该厂生产的武义大曲，1988年被评为省优产品，并获首届中国食品博览会优质奖；1992年获博览会银奖。52度瓷瓶装武义大曲，更是享有“小茅台”美誉。

既有金杯银杯，更有老百姓的口碑。在上世纪七八十年代，金华地区的宴请聚餐和礼尚往来，总少不了武义大曲的身影。逢年过节走亲访友，拎上两瓶用红色塑料绳绑的武义大曲，是很多人的美好记忆。

彼时，随着“酿入一千八百年历史”的广告语，武义大曲更是远销上海、西安、武汉、杭州等地，香飘大江南北。

（二）

然而，事易时移。

上世纪90年代末，因为种种历史原因，武义大曲难抵市场冲击，逐渐步入低谷。这个曾经独占鳌头的本土品牌，在外来酒品的包围中艰难求生。盛极一时的国营武义酒厂四面楚歌，于2001年在企业改制中宣告破产。

国营武义酒厂破产后，武义大曲生产销售混乱不堪。市场上涌现出20余家小、散、乱的私营小酒厂，产品质量参差不齐。这块金字招牌，在市场的寒风中飘摇欲坠。

眼看这缕千年酒香即将消散，不少真正懂酒、爱酒之人为之扼腕。他们竭尽所能，毅然扛起传承弘扬武义大曲的老工艺和酒文化的重任，想方设法延续武义大曲的这口香醇，希望重振昔日雄风。

原国营武义酒厂的副总经理傅建茂带着一批原厂的技术骨干，回到家乡大田乡古竹村，买下1989年创办的宣武酒厂，后改名为武义熟溪酒厂。他坚守武义大曲“泥窖发酵、古法制曲”的传统工艺，沿用家族从明嘉靖三年（1524）创立的“龙水牌”作为商标。“龙水”两字，蕴含着当年傅家烧酒“柔和圆润，甘甜自然，余味绵长”的独特风味，寄寓着“龙行天下，水到渠成，自然而然，所愿皆得”的美好愿景。

熟溪酒厂先后被评为“武义大曲”省级非遗工坊，“武义大曲酿制技艺”被列入浙江省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。该厂联合新发宝酒业等多家本地酒企制定的《莲子酒生产工艺技术规程》团体标准填补了浙江省莲子酒生产规范的空白，生产的武义大曲莲子酒斩获了2025IGC国际烈酒（香港）大赛金奖。

而同样传承了原国营武义酒厂纯正血统的新发宝酒业，永康人黄雨、黄健兄弟一直秉承“用良心酿好酒”的理念，依然沿用原“熟溪桥”品牌，牢牢守住这缕浓浓乡愁。他们到泸州老窖等行业头部企业“取经”，主要采用“固态法”生产工艺，主打38度、45度、52度三个档次的武义大曲，并开发了“裕记窖坊”“武莲贡酒”等高端产品。该厂生产的武义大曲，连续三年荣获“金华市更佳伴手礼”，并获得金华市首届农产品包装设计大赛银奖。

每一滴酒都饱含岁月的沉淀和时光的厚度。如今，武义大曲这个“”，再次散发阵阵醇香，赢得了业内人士的好评和消费者的口碑。

熟溪酒厂推出的“龙水牌”52度武义大曲（15年陈）和2008年酿制的45度老版武义大曲，以“窖香浓郁、绵甜净爽、回味悠长”的口感和“色清、香浓、味醇、觉绵”的特有品质，深受消费者喜爱。新发宝酒业的经销商已遍布金华各县市及郓城、泉州等地，让武义大曲香飘八婺大地，飘向更远的山东、福建。

（三）

近年来，白酒行业再次走到了“十字路口”。随着年轻人对传统白酒接受度低等诸多因素叠加，白酒行业寒意渐浓。

步入Z时代，如何让武义大曲这个“”，在激烈的市场竞争中重焕新生？武义大曲制作技艺第五代传承人傅家璁、武义新发宝酒业运营总监蒋卫明等有梦想有情怀的“后浪”精英们认为，需要多方面的创新与突破。

一是守其根，深挖文化之“源”。“何以解忧、唯有杜康”，曹操一首《短歌行》，让杜康酒从三国时期就开始醇香四溢，至今已有1800多年。武义大曲也承载着阮孚“金貂换酒”的佳话，有着深厚的明招文化“基因”。只有做好酒文化的保护和传承，才能让武义大曲的这缕酒香穿越时空，从而推动行业的发展。

二是弘其魂，打造新品之“器”。当前，白酒的消费逻辑正从“身份表达”向“体验满足”深度转化，消费者需求正从社交属性向悦己属性转变。白酒行业面临的困境，本质上并非消费降级或年轻人拒酒，而是“人变了，酒还是原来的酒”。唯有拥抱市场变革，积极推动产品多元化与跨界创新，才能让古老技艺焕发时代新姿。

三是传其神，创新传播之“道”。俗话说，“酒香也怕巷子深”。随着社交媒体的蓬勃发展和互联网技术的日新月异，开放性营销已经成为酒业3.0时代的最显著推动力。武义大曲也要主动拥抱时代，把生产驱动变为社群驱动、消费驱动，让用户参与风味共创、将用户反馈融入产品迭代，让消费者成为品牌价值的共建者。

在武义大曲的复兴之路上，武义熟溪酒厂、新发宝酒业、四海酒厂、明招酒业等行业企业，在政府部门的引导和支持下，携手并肩，默默耕耘，不断创新。

熟溪酒厂专门建立了占地2500多平方米的武义大曲省级非遗工坊，将武义大曲的历史文化、诗酒风流进行活化表达，并在深耕传统武义大曲的基础上，推出了“龙水原浆”、姓氏家酒，及各色水果养生酒、莲子酒、莲子甜酒酿等产品。新发宝酒业则推出了更加年轻态的“曲湖粮液”等新品，成功打进了上海等一线城市。

文化的传承和产品的多元化尝试，加上营销渠道和理念的推陈出新，武义大曲也逐渐进入了更多年轻人的消费视野，有效缓解了年龄断层压力。正如酒界所言：“千年老窖，万年糟。”一瓶好酒，需要时光的沉淀，更需要与时俱进的智慧。武义大曲的振兴之路虽然“道阻且长”，相信只要坚守根本、勇于创新，终将"行稳致远"。

记者：胡清波 陶峰松

编辑：朱嘉谡

原标题：《【武川博议】武义大曲，“”酿出新香》