东北人的“荤油情结”：一勺猪油香透岁月

东北人的“荤油情结”：一勺猪油香透岁月

谁炒菜还没在猪油和植物油之间纠结过？在咱东北，猪油可不叫猪油，得喊“荤油”，这俩字一出口，满是老辈人的生活印记。

上世纪物资不丰的年代，东北家家户户都摆着个“荤油坛子”，那可是厨房里的宝贝疙瘩。那会儿买猪肉得凭肉票，按人头限量供应，过年才能解馋。瘦肉舍不得一次吃完，切了炒菜待客；肥膘则是炼荤油的好材料，小火慢熬，金黄的油汁滋滋作响，香气能飘满半条街。炼好的荤油倒进坛子里，凉了就凝成像白玉似的硬块，平时炒菜挖一小块，遇热融化，炒啥菜都自带浓香味儿。

要说荤油最绝的吃法，当属东北孩子的童年标配——大黄米饭拌荤油白糖。刚蒸好的黄米饭冒着热气，挖一勺荤油铺在上面，再撒上一层白糖，眼看着荤油慢慢化开，裹着米粒变得油光锃亮。拌匀了舀一勺，又香又甜又糯，那滋味，比任何零食都让人着迷，不少东北人都是吃着妈妈做的这口长大的。老话说“民以食为天，食以香为先”，荤油的香，就是刻在东北人骨子里的烟火气。

后来日子越过越好，货架上的植物油越来越多，豆油、花生油、橄榄油五花八门，健康理念也慢慢普及，荤油坛子渐渐被冷落，最后大多被清理出了厨房。可就算过了这么多年，一提起荤油，东北人还是能聊起半天回忆。

其实猪油和植物油本没有的好坏，不过是不同年代的生活选择。荤油承载的，是物资匮乏时的满足，是一家人围坐餐桌的温暖，是刻在味觉里的乡愁。如今偶尔炼一小罐荤油，炒盘青菜或者拌碗米饭，尝到的不只是香味，更是岁月的味道。生活在变好，但那些藏在烟火气里的旧时光，永远是最珍贵的念想。