品酒笔记‖浙江白酒：勾践王

“醉美人酒业”厂区的建筑物，墙上的酒企名称十分醒目（李寻/摄影）

2025年4月27日，我云游至浙江省诸暨市同山镇，随意走访，进入“醉美人酒业”，荣幸地受到了酒业董事长谢小义先生的亲自接待。谢总向我介绍了他们现在的主要产品和工艺，我当即每一种工艺的酒买了一箱，请他给我发回西安来。总共三种酒，“勾践王”是种，也是酒厂主打的商务用酒。离开同山镇之后，我又继续漫游了20多天——离开了同山镇，即便在浙江省境内也难以再买到同山镇的酒了。在回家的路上，我还在想：在当地喝当地的酒是一种感觉，回到西安再喝未必是当地的风味了！想到这里，不免有些惆怅。

2025年5月25日，回家休息3天后，开始陆续品尝“醉美人酒业”这批酒，这里是篇品酒笔记。

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在品酒之前，我跟选酒师学员们讲过首先要做白酒的信息分析。这款酒的信息在酒盒和酒瓶的酒标上有比较丰富的披露。酒盒正面显示其酒精度是52%vol，这是很实用的一个指标；在酒盒的另一面，注明它是“清酱兼香型白酒”。这款酒是“醉美人酒业”独立研发酿造的酒，它的52%vol和茅台的53%vol相差了1%vol，不要小看这1%vol，我觉得这个酒精度的不同显示着这家酒企特立独行、发展自己独有风格产品的自信。

酒标上印的文字是：勾践王酒产于中国浙江省诸暨市同山镇，以优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的大小双曲混合，固态发酵工艺精心酿制而成，酒体具有醇香优雅、柔和丰满、诸味协调、空杯留香持久等特点。

质量等级是“特级”；执行标准是Q/ZMR 0002S，这是企业标准。酒标上还有电话号码：400-1179-199；0575-87226296。想要联系这家酒厂的朋友，直接拨打以上电话就可以了，很方便。

这批酒是2023年8月灌装的。我亲自走访了酒厂，所以对这款酒的工艺了解得更加细致，在现场也看到了各个酿造环节。传统的同山烧是小曲高粱酒，而“勾践王”是醉美人酒业采用大小曲双曲混合、固态发酵的一款创新型产品。我们知道：在中国传统白酒的评价体系里，小曲酒是没有大曲酒好的。小曲酒从来没有获得过“金奖”的称号——如果要使本地白酒晋升到名酒，即“金奖”的行列，必须要以大曲酒为主。显然，醉美人酒业的创新是符合中国白酒传统评价体系的。

我实际了解的情况是：“勾践王”酒的大小曲双酿比较复杂，不是小曲酒酿造出来与酱香型白酒酿造出来再勾调这么简单。酒厂有三条酿造的生产线：一个是传统的小曲高粱固态发酵酒；一个是小曲糖化、大曲混合发酵，用“万年糟”的方式，但用的是石窖发酵的清香型大小曲合酿的白酒；一个是“12987工艺”的高温大曲固态发酵的酱香型酒。“勾践王”这款酒是由以上三种基酒勾调出来的，将其命名为“清酱兼香型白酒”是对生产工艺的写实性的反映，也在一定程度上反映出当地自然地理条件与成熟的酱香型白酒工艺相结合之后的结果：既不是原来的小曲清香型，也不是茅台镇那种典型的酱香型，而是清酱兼有的一种独特的香型。

2、品饮感受

观色：将勾践王酒倒入酒杯后，酒体是清亮、无色、透明的；有酒花，但持续时间不长；加水后有轻微的“浊变”现象——用手机电筒从侧面照过来，可以看到酒体呈一定程度的蛋白色的浑浊状态。

闻香：香气非常馥郁。倒入杯后，先升腾起来的是典型的高粱酒的甜香，有点像甘蔗的香气；同时，与之几乎同样明显的是酱香型白酒的焦香（是焦香，不是酱香）。酱香的感觉隐隐约约地有，是在入口后或者是在不经意的过程中能感受到一点，但主体是高粱酒的甜香和酱香型酒的焦香。此外，感觉明显的还有一种巧克力的香气——巧克力的香气要比酱香的香气还要明显。在香气的馥郁方面，开瓶初期和喝酒后期的不同时段内感觉到的酒体香气的强弱有所不同，但都自然、协调、丰富。空杯有留香，但是到七、八个小时之后，香气就基本消失。从空杯留香的角度来讲，只能算是中等，还算不上持久；其空杯香当中也可以感受到像茅台酒的香豆那种香气，只是没有那么浓郁。

口感和滋味：入口醇和绵甜，一点也不辣；绵甜、甘冽的感觉，稳定而持久。比起此前喝过的纯小曲高粱酿造的同山镇白酒，这款勾践王的滋味要复杂得多，但总体是柔和的，且回味悠长；小曲酒的爽劲有所保留，但被醇厚的滋味所中和。总的感觉是：这款酒是柔和的，没有特别强的刺激感，基本不辣，连续喝几口之后口腔里微微有一点麻的感觉，这算是刺激感最强的时候。论各种滋味的完整和丰富，这款酒要远远超过传统的小曲高粱酒。实际上，对比传统小曲高粱酒同山烧和这款大小曲合酿的勾践王酒，从理化指标上也可以看出，勾践王的总酸和总酯都要远高于传统的小曲高粱酒。

喝感：口感极其顺畅。我本来只想喝一两，没想到很快就喝完一两。我又比较克制地量了一两酒出来，还是很快又喝完。后面我用30ml一次这样控制着品饮，仍然觉得意犹未尽。这是一款如果不控制，一不小心就能喝多的酒。

体感：饮用的身体感受算比较舒适。在喝的过程中，没有上头感。一次饮用了160ml左右，即3两左右，大概在三个小时之后酒意全醒。没有口干，也没有明显的上头的感觉，比较均衡。

3、总结

先出一个概括性的结论：这是一款很好喝的白酒，符合酿酒大师曾祖训先生所说的“不辣口，不刺喉”的标准。从传统上讲，浙江以酿造黄酒为优势，白酒是黄酒的副产品——糟烧。同山镇虽然以“同山烧”著称，但其为小曲酒。“勾践王”可能是目前浙江同山镇本地所酿造的款大小曲合酿的酒——好喝，也非常。离开浙江之后，我最初还在担心，在西安感受不到江南湿润温和的天气下那种“绵甜”的感觉。现在看依然还是有的，这“勾践王”一口酒就能让我回忆起满山苍翠的江南同山小镇。

“醉美人酒业”厂区周围优美的环境，坐落在满山苍翠的江南同山小镇（李寻/摄影）

同山小镇“醉美人酒业”厂区门头（李寻/摄影）

“醉美人酒业”酿造车间一景（李寻/摄影）

“醉美人酒业”董事长谢小义先生为李寻老师讲解酒厂情况（李寻/摄影）

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）

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