中国美食——辽宁（二十一）

走进，品味延续百年的味道，重温城市发展的前世今生。

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牛庄馅饼

海城牛庄馅饼始创于二十世纪二十年代，迄今已有约百年的历史，由海城牛庄人高福臣所首创。传给儿子后又改进了牛庄馅饼的做法，此后牛庄馅饼以馅大皮薄，外焦里嫩，肥而不腻的特点而更加受欢迎。当然关于牛庄馅饼起源的说法其实还有很多，不管怎么说牛庄馅饼，已经成为当地美食的代表之一，是当地对外宣传的一张有力名片。

如今在牛庄制作售卖馅饼的店铺有很多，大多店铺在历经多年的经营和实践中逐渐形成了自己独特的制作工艺和口味风格，选料、和面、下记子、按扁、做馅、打馅、包制、收口，每一道工序也都有自己的标准。与时俱进的牛庄人开推出了海三鲜、净三鲜、肉三鲜、地三鲜等新口味馅饼。

02

东西辽河酒

沈阳康平的东西辽河白酒传统酿造工艺起源于清嘉庆十年（1805年），迄今已有219年的历史。河北安次县（今天河北廊坊）酿酒商“酒锅田”在康平县落脚后，创建了“乾德隆”烧锅，因地处东西辽河汇源处，故所产白酒称东西辽河白酒。这份酿造技艺由一代代酿酒大师口授心传，传承至今依旧保持着传统的酿造工艺和独特风味。

东西辽河白酒传统酿造工艺是寒冷地区酿酒实践的典型代表，也是经过几代人传承和二百多年的演变而形成的北方独特手工酿酒工艺，对研究当地酿酒历史演变有重要意义。酿造时具有“水好粮精、通风制曲、老窖发酵、甑桶蒸馏、酒海陈酿和精心勾调”六大特征，所产白酒具有清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、香型独特、挂杯沾唇、回味悠长之特点。

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刘家果子铺

盘锦田台庄刘家果子铺始创于1924年，迄今已有一百年的历史。创始人原籍河南，早年在当地一家知名糕点铺子当学徒做长工，久而久之习得了一手制作糕点的好技艺，后来来到盘锦田台庄后凭借这份手艺谋生，最初摆摊售卖自制的糕点，后来才开设店铺。刘家果子以甜、酥、脆为特点，凭借考究的选料和精细的做工风靡百年。

“老八件”、“小四件”、老月饼是刘家果子铺传承百年的招牌。老八件包括牛舌饼、马蹄钢炉、花瓣、蝴蝶、佛手、风车、白皮、毛毛虫；小四件包括江米条、小麻花、麻团、炉果；老月饼里老五仁馅月饼是核心，饼皮入口即化，馅料甜酥脆。面是由几种精选面粉按比例混合和成的，馅料是由精选的南瓜籽仁、花生仁、芝麻、向日葵籽仁和核桃仁，再加上青丝玫瑰和成。

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