豫坡酒传统酿造技艺
时间：2026-02-11 点击：0
□晚报记者 闫宏伟 通讯员 翟华玲
豫坡非遗牌。
酒罐。
豫坡集团新形象。
窖池。
凉糟。
装甑。
包装。
传承人张建设（中）在品酒。
豫坡酿酒始于夏，兴于汉。汉献帝因“九酝春酒”免了西平官税3年，致使当地酿酒业迅速发展，家家有作坊，户户飘酒香，至今保留着传统的酿造技艺。
固态泥池发酵、双轮底发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，分级窖藏的豫坡酒传统酿造技艺具有浓郁的中原文化特色。它的历史价值、文化价值、经济价值和社会价值非常大。2011年9月20日，豫坡酒传统酿造技艺被驻马店市政府命名为市级非物质文化遗产。酿酒师张建设为第五代代表性传承人。中国白酒泰斗秦含章评价豫坡酒：“甘水老王坡，人工泥池墙。双轮成醪底，酱意兼浓香。”
有句话叫“千年老窖万年糟”，说明了窖泥的重大作用。据张建设介绍，豫坡酒传统的酿造工艺在中国酒文化中占有重要地位。作为传统工艺，它对探讨华夏农耕种植、民俗文化、风土人情和社会发展具有重要的研究价值。
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