大雪丨大雪藏冬意，樽酒蕴醇香

朔风渐紧，寒雪初临，当太阳抵达黄经 255 度，二十四节气中第二十一个节气——大雪，便携着清冽冬意悄然登场。

“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。” 《月令七十二候集解》这般注解，大雪之名，既指降雪概率渐增、雪量趋盛，更标志着仲冬时节正式开启。寒气日盛，万物敛藏，天地间银装渐染，虽朔风凛冽，却藏着沉潜蓄力的静谧，待岁月酝酿，终迎美好绽放。

岁暮寒冽 大雪已至

大雪·气候变化

大雪时节，气温骤降至冰点以下，北方千里冰封、万里雪飘，江南亦偶见琼枝玉树，寒意浸透肌理。此时昼短夜长，日照减少，冷空气频繁南下，雨雪天气增多，所谓 “瑞雪兆丰年”，皑皑白雪覆盖大地，既能保温护墒，又能冻死害虫，为来年农耕埋下丰稔伏笔，天地间虽显肃静，却暗藏生机。

大雪·候物现象

终南阴岭秀，积雪浮云端。古人将大雪分为三候： “一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”

一候丨鹖鴠不鸣

鹖鴠即寒号鸟，此时寒气极盛，连善鸣的寒号鸟也敛声息影，藏匿于巢穴之中，静候冬寒消退。

二候丨虎始交

虽值隆冬，阴气却渐至而始生阳气，猛虎感知天地气机变化，开始求偶交配，孕育新的生命，暗藏阴阳流转之妙。

三候丨荔挺出

“荔挺” 为兰草的一种，天性坚韧，在万物蛰伏之际，竟能冲破冻土悄然萌发，以细微生机彰显冬日里的坚韧力量。

顺时而为 藏养有道

大雪时节，天有时、地有气、材有美、工有巧，茅台镇酒厂循着冬季养藏之律，开启了酱酒沉潜蓄力的冬酿篇章。

此时，若走入酒厂的酿酒车间，感受到的并非冬季的肃杀，而是一种沉稳而蓬勃的暖意，酿酒师们深谙“天有时，地有气”的古训，大雪带来的持续低温，使得窖内发酵节奏平缓而深刻。

在大雪节气里，酿酒师最重要的“工”，“工有巧”，并非频繁的操作，而是用心的守护与耐心的等待，也是酿酒师顺应天时、引导转化的全部智慧。

他们通过世代积累的经验，精准把握着入窖时粮醅的温度、水分和用曲量，此后，便将一切交给窖池中数以亿计的微生物群落。窖池内，在人工无法触及的微观世界，微生物群共同作用，开始漫长的代谢与转化。

与雪同欢 诗酒雅事

天寒地冻，万物敛藏，人的活动向内收缩，情感与思绪却愈发活跃。围炉饮酒，便成了大雪时节穿越古今的共同风雅。

今时今日，大雪初霁，围炉闲坐，斟一杯古今樽酱酒，温过之后酒体更显绵柔，入口醇厚甘润，余味悠长。浅酌慢品间，暖意漫遍全身，驱走冬日寒凉，品的是时光沉淀的醇香，悟的是匠人顺时养酿的智慧，更是冬日里一份从容自在的惬意。

大雪，是寒冬的盛景，亦是醇香的藏期。天地敛藏蓄力，美酒坛中升华，古今樽以匠心顺应时节，在寒日里沉淀时光，待春归之时，再续酿造佳话。雪落有韵，酒藏有香，举杯敬冬雪，一樽藏暖意，静待岁月酿芳华。