江中掌门李昌友：好酒出在咱的手

江海明珠网讯（记者 吴忠辉）为了赶上与记者约好的时间，62岁的李昌友从河北坐了一夜车，开车的是八零后儿子李霞，他下午还要去南通参加一个重要的签字仪式。这对父子匆匆地洗了把脸，加入到与记者们的聊天中。

如果不是经人介绍带路，你很可能不会想到，在如皋石庄的村庄与田野里，居然“蕴藏”着一座颇具规模的酒厂，一家五粮酿制的白酒厂。

提起如皋的酒，人们自然会想起白蒲镇有名的黄酒。而与如城、白蒲并称如皋三大历史古镇的石庄，自古则出产家酿烧酒。

石庄烧酒，源远流长。明末清初，从浙江定居如皋的李氏家族，在做药铺生意之余，因对美食美酒的爱好，逐渐发展起家酿烧酒。说起历史，李家人念念不忘从如皋走出的大才子李渔。相传李渔身在他乡时，常饮家乡的酒以解乡愁。或许就因为此，酿酒之风才在石庄一带盛行开来。

石庄家酿烧酒的盛行，还与石庄特产——生猪有关。自东晋义熙七年（公元411年）起，石庄便是当时的临江县城，经过漫长的历史积累与发展，到清末，石庄发展出几十家生猪行，每家都有若干艘四、五桅的大帆船，每条船能装三四百头生猪，行销江南。

聪明的养猪人，纷纷开酒坊、米坊、油坊，这些作坊加工出来的副产品酒糟、麸皮、豆饼成为喂猪的上等饲料。

上世纪八十年代初，秉承着石庄传统的李昌友，已经是当地小有名气的养猪能手，而且祖上酿酒的手艺也没有枉费，随着逐年规模的扩大，与养猪场配套的酒厂也在悄悄地发展。酒与酒糟开始批量生产，李昌友收到了意想不到的回报，食客反馈李昌友养的吃酒糟的猪，肉色鲜红，卖相好，吃起来别有风味。李昌友养的猪一斤总能比别人多卖几毛钱，用酒糟还控制了成本，他就在勤劳忙碌中，快速地积累着财富。

时间在忙碌的人手中过得特别快，八十年代，九十年代，新世纪，李昌友的养猪与酿酒生活像翻书一样，一翻就是几十年。

因为如皋长寿之乡的自然地貌好，因为酒厂请的是名师，因为李昌友做事的认真态度，李家酒厂酿出来的原浆酒，渐渐成为各大酒厂争相抢购的对象。终于有，有位从大酒厂退下来的老师傅提醒李昌友：“既然你的酒那么好，为什么不试试自己创个牌子呢？”

一语点醒梦中人，有了老专家的专业肯定，经过一番深思熟虑后，全家人达成共识，鱼与熊掌不能兼顾，李昌友放下养猪业，将大半辈子攒下的积蓄，悉数投入到江中酒厂。

长久以来，李昌友发现，传统的单粮酿酒已经跟不上时代，五粮固态发酵才是今后的主流。在一个又一个拜师学艺的时光里，李昌友带着厂里的技术人员，走遍祖国大江南北，遍寻大厂先进酿酒技术。

与爷爷一辈子靠喝自己酿的酒不生病比，李昌友两次在出差的途中晕倒，没有别的原因，就是过度疲劳，需要休息。他的拼劲感动了厂里的技术员、工人，也感动了下一代。儿子李霞从部队回来后，主动要求进厂学酿酒，学经营管理。侄子李建华在李昌友的推动下，进了江南大学深造酿酒技术。如今，八零后的李建华已然成为了厂里的技术总监，八零后的李霞也正在悄悄地为接力做着准备。

说起江中酒厂的酒为什么好喝，为什么真的不上头，如今已经被人尊称为老爷子的李昌友如数家珍：“我们本地的大米、糯米是出名的好，我就用本地的。山东的玉米更好，我去山东买。反正哪里的东西好，我就亲自去采购，别人采购我不放心。这次从河北赶回来，就是去原料产地考察，眼见为实。原料好是道关，后面蒸煮、蒸馏的过程，更要严格遵循古法结合现代工艺。完全用机器做出来的酒，工艺上是不过关的，有些环节，必须人工操作，师傅的经验很重要。”

酒好不好，取决于窖泥，经过蒸煮、摊晾的原料，根据酒的香型不同，在不同的温度，进入不同的窖泥池，在漫长的耐心等待过程中，窖泥里的微生物慢慢地渗透到原料内部，产生新的分子组合，五粮开始了从粮食转变为酒的神奇步。待到一定的时机，分解过的原料再次进入蒸气高温蒸馏模式，七十度原浆酒渐渐析出，这样的酒只适合你参观的时候，领略一下烧酒的雄风，还不是它更佳的饮用质态。

在几千平方米的静置酒库里，近两千只会呼吸的重达一吨的陶瓷坛，等待着一批又一批原酒入瓮，这些酒将在长寿之乡富硒土壤的怀抱里，用五年的时间谈一场让生命升华的恋爱，有了足够的时间，美酒才有足够的实力将自己称为玉液琼浆。

五年期满，还有重要的最后一环，经过检测中心各项理化指标测试后，调酒师将用长寿之乡的纯水，以及不同品级的原酒，调配出可以灌装销售的成品酒。

李家土烧酒坊变身江中酿酒厂，变化的是工艺，是规模，是酒品的提升，不变的是李家人做事的认真与执著。

说起有个老板曾经想出巨资将酒库里的原料酒都买走，李昌友笑笑说：“我现在已经过了为赚钱而赚钱的年纪，过去酿的好酒，因为图回笼资金快，大多批发给大酒厂了，可是在我的家乡，并没有多少人喝到我们李家酿的好酒。现在，我的想法是为家乡人酿造不闹头的健康好酒。我们如皋是世界长寿之乡，我们南通是崇川福地。让有福的人，喝一杯不闹头的长寿酒，你说，该多开心啊。”

2015年，对江中酒业来说，是重要的一年，“长寿知香”的品牌得以正式获批，已经在酒窖里静置了五年的好酒陆续养成。“长寿知香”酒在如皋刚一推出，立刻获得广泛好评，当地政府部门十分兴奋，长寿之乡又多了一张新名片。

每晚喝上二两，是石庄人多年延续的养生习惯，而醇香自然、不刺激、不口干、不闹头的好酒，正通过“长寿知香”的品牌，端上南通人的餐桌。