酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
时间：2025-07-01 点击：4
曲酒，是指白酒在酒曲的帮助下，原料谷物中的淀粉加速转变为糖和糖分，随后在酵母菌酶的作用下，最后分解成酒精。只有在酒曲的作用下，酿出的白酒才被赋予香气，这也就是我国白酒那么多香型的原因。
曲主要分大曲和小曲。大曲原料主要是小麦和豌豆，大曲酒一般采用固态发酵而成，酿出来的酒质好，但出酒率低。比如茅台酒、五粮液、东方国宾、泸州老窖等。而小曲主要是米粉和麸皮，小曲酒采用半固态发酵的方式制酒，基本以稻米为原料。其中最的代表就是桂林三花酒、广东长乐烧等。
特曲是指酒经过蒸馏后出的段酒，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。特曲一般称为特级大曲酒，相当于同种级别中更好的部分，是酒经过蒸馏之后，出的段酒，包含的精华及纯度价值更好。紧接着出来的称作头曲，再次之的也就是二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，所以特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。
大曲指的是一种原材料和工艺，也就是高度蒸馏酒的工艺必备的工艺。特曲、头曲指的是酒质等级，特曲是优于头曲的。但两者与大曲不同，不可用作比较。
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