中国酒话之《全兴大曲》

全兴大曲由四川成都酒厂生产的白酒，该酒在1963年全国第二届评酒会中获得名酒的荣誉称号。

全兴大曲酒液无色，清澈透明，具有窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口爽净等特点。饮酒爱好者认为，此酒的醇和、味净尤为突出。它属于轻浓香型酒，既有液香型的风

味，又有自己的独特风格。全兴大曲酒度高达59一60度。但醇和不烈，深受广大消费者欢迎。

全兴大曲产于号称美酒之乡的四川省成都市。成都在四川盆地中心，这里古称“天府之国”,土地肥沃，农业发达，有古以来酿酒业就很兴盛，饮酒之风在民间也甚为流行。

成都盛产美酒的事实，在古文献和古诗文中多有记载和措述。唐朝诗人张籍在他的《成都曲》诗中写道:“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿?”记述了当时成都酒市的盛况。唐朝时这大街上，酒旗招展，酒家林立。晚唐诗人李商隐在成都也写过:“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”的诗句。诗人雍陶对成都的美酒更加迷恋，咏出“自到成都烧酒熟。不思身更入长安”的佳句。

南宋时期，成都酒的生产仍然保持着兴旺的势头。爱国诗人陆游在《楼上醉书》的诗中写道:“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”，赞美成都酒的产量多，随时随地都可以买到醉人的美酒。

全兴大曲酒的问世，始于全兴老号糟坊的建立。据有关资料记载，全兴老号建立于清道光四年，也就是公元1824年，距今已有二百年的历史。全兴老号曾经兴盛一时，清末逐渐衰落。到全国解放前夕，全兴大曲酒无论是产量，还是质量都是江河日下，濒于停产。解放初期的1950年，购买了私人酒坊，全兴老号也在购买之列。

全兴老号生产的酒一直称为全兴大曲酒。1952年成都酒厂恢复生产全兴大曲酒，因为此酒在历史上享有较好的声誉，故沿用其名。

全兴大曲酒以高粱为原料，用小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。酿造时对原料要经过严格筛选，要求颗粒饱满、均匀、皮薄、无壳、无虫蛀，淀粉含量在63％以上。

全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。采后陈年老窖发酵，长达60天，发酵完了必须达到窖熟糟醇、酯什充分的要求，蒸酒时，要指头去尾，把质量不好的头尾酒稀释后再回窖发酵，用作填充料的答壳。要清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，而且要蒸到有谷香味料，才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级。合格后再分窖分坛入库，贮存一年以止，然后勾光，装瓶，包装出厂。

经过历史的沉淀，全兴公司生产出了一系列的全兴大曲。2001年，推出可高端白酒品牌“水井坊”，2007年全兴集团将水井坊和全兴大曲的商标进行了拆分，形成了两个独立品牌，2010年，外资（帝亚吉欧）控股水井坊，与全兴大曲正式分家，由此两个品牌渐行渐远。

全兴大曲因名气颇大，价格亲民，一直以来深受消费者喜爱。

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