皖工徽匠成长记丨查枢屏：美酒“设计师”的40年坚守

来源：【人民网】

端起一杯白酒，看一看、闻一闻、品一品，就能说出酒的度数、品质、香型、原料，还能通过细微的差别，辨别出哪个生产环节存在问题，应该如何调整，凭借40年如一日的潜心钻研，查枢屏成为安徽古井集团一位的质量“把关人”和酒体“设计师”。

10月16日上午10时许，当记者来到安徽古井集团酒体设计中心时，查枢屏已经尝了20个样品。在这里，他的工作主要有两个，一个是入库原酒品评，一个是酒体设计，其中，品评是基础，设计是创新。

安徽古井集团酒体设计中心主任查枢屏正在调制酒体小样。人民网记者 陶涛摄

1984年，查枢屏进入古井酒厂工作，40年来，凭借拔尖技能、精湛技艺以及较强的创新创造能力，他先后荣获“国务院政府特殊津贴”“全国劳动模范”“白酒评酒委员”“全国酿酒行业技术能手”“安徽省酿酒大师”等荣誉。

“个人荣誉的取得，背后是古井贡酒的良性发展。同时，能在多个岗位锻炼，对我个人来说也非常重要。”刚入厂时，查枢屏被分到酿酒车间，工作虽然辛苦，但让他熟悉了酿酒的生产工艺和流程，为他后期从事原酒品评和酒体设计奠定了基础。

查枢屏正与同事一起品鉴新设计的酒体。人民网记者 陶涛摄

在车间工作3年后，1988年，经过选拔，查枢屏成为一名品评员，为入库的原酒把关。

白酒品评，被称为“意会大于言传”的技术，直到现在，仍主要依靠人工进行。查枢屏打比方说，同样一个窖池，各种原粮、酒曲、水在一起发酵，后期蒸馏时，窖池不同部位产出的原酒，也会有不同的品质。

“发酵、蒸馏之后是摘酒，就是从不断流出的原酒中，摘出符合标准的。可能前面还是合格的，后面就不行了，瞬息万变，非常考验摘酒工和我们品评员的功底。”查枢屏说。

成为一名品评员，必须拥有的味觉、嗅觉、领悟力，同时也要有足够自制力。

俯瞰安徽古井集团。人民网记者 陶涛摄

查枢屏走上白酒品评岗位，是通过内部比赛脱颖而出的，但能取得如今的成绩，与他对待工作的态度大有关系。

“没有什么捷径，就是要多尝多练，品的酒多了，酒的差异和不同就会掌握得越多。”在刻苦练习的同时，查枢屏对自己始终要求严格，他不抽烟、不酗酒，饮食也保持清淡。正是这种高度自律，让他练就了品评白酒的绝技，并成为古井主打产品“年份原浆”的重要酒体设计者。

1994年，查枢屏进入古井贡酒的酒体设计部门，2007年参与“古井贡酒·年份原浆”的设计。

不同年份的原酒，会有哪些差异，经过怎样的调配，才能组合成香气柔和、入口顺滑的美酒，同时还要经得住市场检验，查枢屏与酒体设计的同事们经过数月奋战，最终在2008年，完成了“古井贡酒·年份原浆”的开山之作。

安徽古井集团原酒生产车间。人民网记者 陶涛摄

以市场为导向，创新满足消费者需求，在“年份原浆”系列产品的推动下，古井贡酒的发展逐渐迈入“快车道”。

“市场越大，面临的课题就越多，比如怎样保证产品质量的统一，怎么设计出市场认可的新产品，我们要做的工作还有很多。”近年来，作为安徽古井集团酒体设计中心主任，在做好本职工作的同时，查枢屏带领的团队也在逐渐壮大。

2011年，大学毕业的李玉勤进入古井酒厂工作，经过嗅觉、味觉测试后，被选拔到了酒体设计中心。

对于一个新人来说，想做好白酒品评很难，很多小细节非常难以捕捉，比如一杯酒中不同粮食的香味。这时，名师指路就非常重要。

“好的老师，可以开拓学生的视野和思路。查主任技术过硬，关键是他对于白酒细节的描述，让我们很容易领会。”在查枢屏的带领下，李玉勤进步很快，2015年，在第三届全国白酒品酒职业技能竞赛中，她获得了全国，随后又获得全国五一劳动奖章、全国技术能手、全国酿酒行业技术能手等荣誉。

火车跑得快，全靠车头带。如今，安徽古井集团酒体设计中心的工作人员中，有一半都获得过省级、荣誉。

(责编：关飞、张磊)

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