以白米、白面、白水成之——嘉兴三白酒

一说起嘉兴乌镇，酒友们马上就会想到那个风景优美的水乡古镇，其实乌镇还有一种特产美酒——三白酒！

何谓三白酒？《乌青镇志》上说“以白米、白面、白水成之，故有是名”。三白酒，以白米、白水、白面等天然原料，秉承百年传统工艺酿成，此酒醇厚清纯、香甜可口，三白酒55度。以其香气浓郁、酒味醇厚、入口绵甜、回味爽净、余香不绝而名声远扬。数百年来一直风靡江南一带，经久不衰。曾被列为皇室贡品，被誉为乌镇人的美酒。

三白酒以本地自产的大米为主要原料，首先将大米用大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药，拌入饭中，并搅拌均匀，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一个小潭，放上竹蒌然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。几天后，酒缸中间的小潭内的竹蒌已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严。一周后就可开盖，取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了，至此三白酒便酿成了。

目前陶复昌糟坊所生产的三白酒为乌镇最正宗，更好的三白酒。陶复昌糟坊是乌镇的百年，所生产的三白酒远近闻名。据史料记载：明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选中乌镇陶复昌糟坊生产的三白酒为贡品，进贡皇室享用，陶复昌糟坊由此鸿运发达 。清同治11年（公元1872年），清政府工部正式颁文乌镇陶复昌糟坊予以确立，比茅台酒还早了一年。

鼎盛时期，乌镇陶复昌糟坊有伙计酒师百余人，遍布江南的分号有十几处，为“江南水乡白酒坊” 。

三白酒是乌镇的特色米酒，在乌镇家家户户都有自酿米酒的习俗，但复杂的工艺并不是人人都能掌握的，菌种、水源、配料、温度、气候、火候、人工等都是能够成功酿制一坛上好三白酒的必备条件。三白酒离不开乌镇，因为这里有酿制一坛好酒的气候、水源和香料，离开这里三白酒菌种将无法存活。陶复昌三白酒是乌镇最纯正的三白酒，因为陶复昌不仅留下了的上好的三白酒菌种，还留下了一整套陶复昌三白酒的酿制方法。所以说三白酒产自乌镇，更好的是陶复昌。

以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。酒友们如果去乌镇游玩，一定不要错过这款三白酒哦！

部分图片源自网络，无法辨别具体出处

如有侵权，请联系删除