对不起，平昌串串，是我孤陋寡闻了

时间：2025-12-23 点击：8

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如果要叉腰冲天喊一句，我会迎风流泪哭喊：平昌串串太好吃了，都去吃呀。（但也别去太多人，我怕生意太好，自己倒是吃不到了）

为啥对串串、火锅不感冒的我忽然爱上了平昌串串？

这还要追忆起那天——微雨的夏天夜晚，冷飒飒的风卷着地上的纸渣、碎叶一顿乱飞，去成都市美术馆看完夜场展览的我，任由小雨一点一滴打在我身上。雨水带来了忧伤，也带来了前肚贴后脊的饥饿。无意中拐进一家串串店想果一个腹吧，结果定睛看是一家主打平昌串串的小店，饱食一顿后就此爱上。

平昌，即平昌县，隶属巴中市。这里产江口醇酒，它跟五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊和沱牌曲酒并称四川白酒业的“七朵金花”。除了酒，它出名的还有青花椒、江口青鳙、镇龙山瓦灰鸡、驷马擀酥饼子以及老江口串串……

老江口串串，就是平昌串串的别名。

俗话说，饿头上的人吃啥都香，天然对入口的吃食带了厚实的滤镜。于是，我去了在成都开得最久的李记平昌特色串串，只为给平昌串串正名。

去李记平昌特色串串的时候，依然黑着天，依然下着雨，就像我与平昌串串初遇的那天夜晚。

李记平昌特色串串不好找。以天府广场为原点，它落脚在近20公里外的郫都区，市中心内的朋友要吃一次必须得舟车劳顿。再就是，它藏身于八圣农贸市场里，如果天色不好，加上两边路灯昏黑，不注意看极易晃过菜市场大门，比如——我就来回绕了一圈。

斜路拐回正道，好容易到了八圣农贸市场门口，望过去无一丝灯火，心已凉去一半。因天气的缘故，店家们都早早闭门歇店，整座菜市场看上去过于冷僻，只有左边透来微光。抱着“来都来了”的心态，我不甘心地选择去看看咯。

转进去，李记平昌特色串串的灯火氤氲，堂内有两桌食客，这一幕着实让我喜出望外。

“还能吃吗？”我两步上前，问一位正在收拾的男子。

“能啊。”他开口就是明显的北方口音。

“为什么您一北方人在郫县卖平昌串串？”我那拿着歪京腔的二级甲等普通话忙慌脱口。

这时候，从一桌食客背后窜出来一位微胖的女子，走出来开怀大笑，脸上堆着笑褶说：“我是平昌人，我才是老板。他是我老公，就是一个打工的。”

这就是李记的李姐，而此时，男子不语自觉退下。

·李姐的串串店有两柜子菜品，主打丰富多样。而李姐的“打工仔老公”在后面穿的鲜黄花串，很新鲜。

正牌老板露面，吃这样的头等大事自然要交给她张罗。老板李姐先问，我能不能跟旁边一桌客人拼桌。

这一问把我问懵了。基于有限的经验，我只知道平昌人吃串串的时候，筷子不能直接放进锅底，只能把串串拎出来或者用公筷夹捞。

我就是一平昌串串入门选手，尚处在初级阶段还不太适应拼桌的习惯。老板说：“没得事，给你另开一锅。主要是没得料了，你要等一会儿哦。”

·现场开火熬的锅底底料

接着，就见“打工仔老公”端了一口锅搁在煤气灶上，把秘制好的炒料往锅里密密搅拌，宛如巫师熬制汤剂。待火调至更大，蓝橘色的火苗猛舔锅底，不久，汤料就滚沸，随之，一阵醇厚的香味飘升。

·李姐会用一截竹竿子帮客人把煮好的菜沥起来

李姐端来蘸料，碗里只有香菜、蒜粒、盐菜粒，再浇两勺原汤，这就是串串的蘸碟了。一般，平昌串串不加耗油，老盐菜的功能等同耗油，再加就咸了，还有就是吃不到锅底的原汁原味。

我火急火燎地把锅里熟了的菜先捞一根，在原汤蘸料轻轻一裹喂进嘴里，顿时，心花怒放。

各家平昌串串各有千秋，但是的但是，李姐家的锅底轻盈之余味道更醇厚，同时，带着完美融合的香辛料味道。

其实，相较于成都串串来说，平昌串串的锅底汤料普遍都比较轻一点。李姐说，通常平昌串串的底料都是各家自己炒，各家秘方不同炒制的味道各有特色，却都不像成都串串锅底油面子厚实。

所以，味道即便醇厚，也不会感觉辣油在嘴里到处窜，唯感受到厚重却不油腻的味道，往舌头根部慢慢攀升，往两颊的唾液腺侵袭。

·平昌串串蘸水都是原汤蘸料，不加耗油

李姐一边帮着烫菜，一边问味道。我只记得自己回答最多的是：好吃，好吃。原来面对真正的好吃食物，要么平静如水，心口里只有“好吃”二字；要么翻江倒海，像电影《食神》里的薛家燕左拱右拐狂舞一曲。

李姐看见我连声说好吃、好吃，笑嘻了。她说，为了保证正宗的平昌串串味道，很多菜只能回老家采买带过来，在成都根本买不到。像是平昌串串里，必然少不了一众干货，干豇豆、萝卜干、干黄花……煮得越久越吸汤汁，也更入味。

平昌串串里，还有各种豆腐泡、豆腐皮，都是吸汤汁的好手。像我吃成都串串就最不爱豆腐泡、豆腐皮，确实太吸油了，就算偶尔吃，也要请旁人帮忙撸掉一层油才行。但是，这两种食物放进平昌串串的锅底里煮，只带着微微的油，更多是汤汁，吃了也毫无负担。

除传统干货，像鱼丸一样的素丸子在平昌串串里少不了，通常拿菜的时候也会不自觉地注意到它。我问李姐，李姐说，她也不晓得人家的正式名字，只晓得是丸子。后来，我问其他店家说，是加了鸡胸肉的素丸子。这是后话。

·素丸子、萝卜干、干豇豆、海带皮、咸/甜香肠、卤鸡爪

插一句，看过几家平昌串串的记账方式都相同，对他们来说像成都串串一种菜品上插几根串串比较麻烦，所以，大家选择在签子尾部标记各种颜色，根据签子颜色来算钱。李姐的店里素签1元/根，黑色签2元/根，蓝色签3元/根，绿色签4元/根，红色签5元/根，双色签6元/根算封顶。

李姐见我吃得不亦乐乎，又推荐了平昌串串的固定搭子，比如：

灰菜。灰菜也极为受平昌人的受欢迎，它是另一个版本的魔芋。最初，我以为它是成都跟平昌对魔芋的喊法不同罢了，其实，灰菜水份含量更少，没有魔芋那样水润、软弹，口感就更脆。

甜香肠、咸香肠。李姐说，香肠是自家装的，肠衣用的是羊肠。不吃任何羊肉、嘴里此时此刻却衔着半根肠子的我，硬着头皮嚼了吞下肚，竟然吃不出任何羊味。只是个人喜好，我历来不喜欢香肠烫火锅、串串，所以，每款微微尝试了一串。

·豆腐皮、冒节子、血

看一个人懂不懂平昌串串，就看这个人得不得再来一碗酸辣粉。一般，平昌串串店里都会卖酸辣粉，基本10元或15元一碗。李姐卖10元一碗。红薯粉放进锅底里直接冒、煮，吃软吃硬都由客人决定，无非是时间的问题。

·串串配酸辣粉是平昌串串里的老搭子了

冒好煮好的粉，倒进放了豆芽、葱、芽菜等简单小料的碗里，再舀几勺原汤就妥当。锅底底料味道不同外，每家店家的小料配方也不同，有的要往里面滴几滴香油，有的喜欢滴两滴醋，有的多放两勺蒜，制作出来的酸辣粉味道千差万别，奇怪的是——却都如一的好吃。

李姐家的酸辣粉带着李姐的手艺，沾染着醇厚的汤底味，香浓、顺滑，吃了还想吃，最后，我也将它一扫而光。

虽然大众点评上显示“收录3年”，实际上，李姐的串串店远比这个数字开得久开得长，她笑着用尖声尖气的声音说：“有十年咯，好多人都到我们这里来打卡”。

李姐看我拿出相机一顿拍拍拍，不免好奇：“你也是美食博主啊？”我摇摇头，不是。她打开话匣子一顿热情输出：前些时候这个美食博主来过，再前前些时候那个美食博主来过。总之，抖不清楚名字。来的时候，她不晓得谁是谁，都是客人过后跟她说，谁谁谁已经来探过店了。在成都开平昌串串店的一些老板偶尔也会来李姐这里尝味道，见了客人就笑嘻嘻的李姐或许并不晓得。

即便好多人来打卡，因为距离远，加上大家普遍不了解平昌串串，李姐的串串店在大众点评上也只有40多条点评。

有的客人说好吃、新鲜，也有认为价格小贵。像我们同行三个人消费了180元，还是优惠过后的价格。相较于市区内成都串串的消费，这样的价格似乎齐平，而有的朋友又觉得稍贵。反正，看每个人的消费观念。

再就是，我们把串串做主食吃，消费力根据个人的饥饿程度一个猛子拉满。

据我观察，来李姐这里消费的隔壁桌老顾客，点菜点得很有技巧：三个人，每人一碗酸辣粉为主食，再搭配着串串吃。既填饱了肚子，嘴巴又解了馋，总共消费也就90元左右，算给我增长了“吃喝的智慧”。

果真，在吃面前，我们永远需要再精进。

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无情的暴风卷入后，我得出以下平昌串串跟成都串串的差异，供大家参考：

1、口味轻。整体来说，平昌串串的锅底底料都更轻，香料味更浓一点，不像成都串串的底料偏油偏辣。

2、份量足。成都串串喜欢把食材切成小坨、小条，食材稳居竹签尖尖，吃起来小滋小味；平昌串串大都喜欢把食材（不管是血，还是海带皮）尽量切、撸成长条，密密实实占据1/3或1/2的竹签位置，份量很夯实。

3、单签贵。既然平昌串串的单根竹签串的食材份量足，自然一根签子的单价要比成都串串贵，根据不同食材以及不同定价，基本都是1元至几元不等。

4、菜色异。成都串串千变万化，甚为乖张，吃的是稀奇，吃的是新鲜，一种牛肉被串出无数种花样，裹山椒的、香菜的、芹菜的、折耳根的；

平昌串串安分得多，萝卜干、干豇豆、干黄花菜、豆腐泡、咸甜香肠、素丸子……传统食材的保留，更有老四川的风味，而且，平昌人好像尤爱干货。