宋河麦香中的粮曲密码

大河报·豫视频记者 魏朝林 通讯员 张佳燕 文图

5月28日，在豫东平原的周口鹿邑，广袤无垠的麦田将为宋河酒业源源不断输送着优质原粮。作为酿酒与制曲的关键原料，这里的小麦以其出色特质，为宋河美酒的独特风味筑牢根基。与此同时，宋河酒业新建的万吨坛养区，正以独特方式陈酿原酒，助力宋河重构“古宋香型”，在白酒市场竞争中踏出一条特色复兴之路。

致敬麦子，好粮酿好酒

28日，大河报记者来到河南周口鹿邑县，在宋河酒业供给原粮的大片麦田，微风拂过，麦浪翻涌。谁能想到，这看似普通的小麦，身负“酿酒原料”与“制曲基石”的双重重任，稳稳撑起中国十七大名酒之一宋河的品质天地。

河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民曾直言：“毫不夸张地说，没有河南的小麦，就没有当下中国名优白酒的繁荣，更难以支撑未来名优白酒持续发展的底气。”这话在豫东平原得到生动验证。

周口鹿邑地处黄淮流域核心区域，四季分明，土壤富含有机质，培育出的小麦蛋白质含量高。小麦蛋白质组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为主，这些蛋白质在发酵过程中形成了赋予酒体特殊香味的物质。麦胶蛋白，更是在制曲进程中化身“风味密码”，生成众多独特风味物质。

白酒评委，河南省宋河酒业股份有限公司副总工程师李军介绍，豫东小麦糖化力、发酵力、酯化力均衡强劲，堪称制曲的“黄金原料”。制曲时，小麦经破碎、踩曲、培菌等多道工序，在高温环境里，微生物与酶协同发力，能生成数百种香气前体物质。这些曲块，不只是酿酒时发酵“助推器”，更是左右酒体风味走向的关键因素。

从田野到酒窖的严苛筛选

在宋河的原粮基地，每粒小麦都要历经重重考验：地区优选，锁定豫东核心产区；品种优选，专挑高蛋白小麦品种；田间优选，推行绿色种植标准；质检优选，通过容重、水分、真菌毒素等超 多项指标检测。

宋河酒的品质基因，除了小麦还有好水。当豫东小麦遇上古宋河水，一场跨越千年的奇妙发酵就此开启。宋河2366工艺，铸造就宋河好酒的独特风格，也让宋河在白酒中独树一帜。正如茅台、国台等知名酒企钟情河南小麦，宋河凭借“地利”之便，将豫东小麦的价值挖掘到，使其成为自身品质的独特标签。

“古宋香型”背后的坛养陈香

如今的宋河酒厂已焕新呈鉴，作为“AAA 级”工业景区，园区内酒香氤氲，道路宽敞平坦，景观树错落有致。厂房修葺一新，古朴的建筑形制与现代工艺美学相映成趣，漫步其间，清风携麦香入怀，古韵与新貌交织出令人心旷神怡的工业美学图景。

在穿过宋河酒业园区，万吨坛养区引人注目，这里不仅是16万吨原酒的“栖息之所”，更是宋河重构“古宋香型”的核心“秘密武器”。

宋河“古宋香型”的核心密码在于“三长两多”——120天超长发酵、5年陶坛储存、1万多条35年以上的老窖池群，以及12位评酒大师、100余位技术骨干组成的“风味工程师”团队。

作为白酒行业中为数不多的万吨级储酒基地，宋河的16万吨原酒意义非凡。它不仅是抵御市场波动的“压舱石”，更是进军高端市场竞争的“通行证”。其中5年以上老酒占比超30%，10年、20年陈酿也不在少数。这些老酒宛如调色盘，为酒体设计提供无尽可能。

宋河酒业坛养区，数万陶坛静静伫立，无声诉说着粮食与时间的故事，承载着宋河名酒复兴的壮志雄心。当豫东小麦的麦香与陶坛陈香相互交融，宋河正以“好粮 + 老酒”双轮驱动，重塑中国白酒品质新高度。